Chuka Ramen Bar или как американец е попаднал в Мадрид, готвейки най-добрите китайски супи в
Малко са любителите на гастрономията, които не знаят какво е рамен, а супа с юфка от китайски произход, но разработена в Япония, която вече е в класациите на половината свят. Но намирането на добър от тази страна на планетата все още е трудно.
Елементът, който определя японския рамен и който го отличава от оригиналната супа, която китайските имигранти са донесли на острова на изгряващото слънце, е бульонът. Всеки готвач има своите и не е лесно да се постигне съвършенство,в ястия, които изискват страхотна подготовка, съставки, които не винаги са достъпни на Запад и a варени много бавно. Това, че можете да се насладите на категория рамен в сърцето на Мадрид, е почти чудо и трябва да благодарим на американския готвач Джон Хъси, който е служил в Bar Chuka Ramen това ястие, с отлични резултати.
Как в крайна сметка готвач от Портланд направи най-добрия Рамен в Мадрид? Хъби кацна в Мадрид през 2007 г., за да работи заедно с готвача Мигел Ариас, в ресторанта му Las Cuatro Estaciones, но той продължи само няколко месеца по проекта и продължи да работи с него Андрес Мадригал в Алоборок. През 2010 г. се премества в Ню Йорк, където прекарва време в приготвяне на пържено пиле по южен стил, докато не се озова в Момофуку, хиперпопулярният ресторант на медийния готвач Дейвид Чанг.
Именно под приюта на Чанг той се научи не само да цени азиатската кухня, но и да организира ресторант. „В Ню Йорк, ресторантската култура има много висок стандарт, с големи очаквания и голям обем, а ако искате да постигнете това, трябва да сте организирани “, обяснява Хъби. „Всъщност целият опит в света като готвач не означава нищо в Ню Йорк, ако никога преди не сте готвили в Ню Йорк. Това е много взискателна среда ".
Беше и преди десетилетие, когато раменът удари Ню Йорк и Хъби изцяло изживя експлозията си, с участието на ресторанти като Ipppudo, Ivan Ramen, Mission Chinese Food или Pok Pok, които маркираха пътя на целия международен взрив на азиатската кухня.
Обратно в Мадрид, за да ни донесе рамена
Въпреки изтощителната работа в Момофуку, Хъби едва можеше да си позволи апартамент в Голямата ябълка, където наемите се повишаваха, затова отново събра багажа си, за да работи по новия проект на Мадригал в Мадрид, Кухня Клуб училище за готвене. Там той се срещна Лотарингия Мори, вашият партньор днес в Chuka Ramen Bar.
Изминаха пет години от откриването на първия рамен бар в Мадрид, достоен за името, но никой не е дошъл да го засенчи - Нито дори ресторанти с азиатски готвачи, като Igo Pasta, където се таксува вторият най-добър рамен, който съм опитвал в Мадрид, те го надминават. И то е, че Хъби си направи добре домашните.
Готвачът обиколи цяла Япония да поеме стила на истинските рамен барове, от които е проследена естетиката, макар и не от вида на услугата, тъй като в азиатската страна форматът е на самообслужване, нещо, което, мислех си, няма да се побере в ресторанта Мислех да отворя.