Човече, забрави за суроватъчния протеин; Обезмаслен; Здравословно хранене
На пазарите в Испания и Латинска Америка има все повече продукти и храни, които съдържат „суроватъчен белтък”. Да видим какво е това.
"Суроватка”Е английският термин за мътеница, също наричан суроватка. В някои рецепти или етикети се появява като мътеница. С толкова много английски термин, смесен с испански, правим бъркотия или те ще искат да ни объркат, не знам, в действителност всичко е същото.
Какво е мътеница или суроватка?
The серум Това е течното вещество, получено чрез отделяне на коагулираното мляко, след получаване на сметана, сирене и други млечни производни. Полутвърдата част е предимно казеин и мазнини, а останалата зеленикаво-жълта течност е суроватка. Основният естествен източник на суроватъчен протеин, използван в хранителната промишленост, идва от говеждо мляко, което има приблизително 3,5% протеин, от които 80% е казеин, а останалите 20% са суроватъчен протеин.
The Получената суроватка съдържа значително количество лактоза, която се превръща в млечна киселина в тънките черва на тези, които могат да я усвоят.
Въпреки че индустриално може да се произвежда ниско съдържание на лактоза суроватъчен протеин, Получава се или чрез филтриране на мляко, или чрез химически методи за отделяне на различните протеини и захари, съдържащи се в млякото.
Що се отнася до неговата киселинност, има два вида:
- сладка суроватка с рН от 6,4 до 6,6 и
- кисела суроватка, най-често срещаната, с рН от 4,4 до 4,5.
Излишък от млечната индустрия
Дълги години суроватката се считаше за отпадък от млечната индустрия и просто беше изхвърлена или дадена на животни. Само преди няколко десетилетия той започна да се използва повторно, когато го откри животните, които пиеха остатъците от суроватка, развиха по-голяма мускулна маса, така че това беше добра причина фермерите да могат да получат по-голяма рентабилност. В много страни тя все още се изхвърля, а в други, с неотдавнашна млечна индустрия, те проучват как да я направят печеливша.
Суроватъчният протеин може да се намери в напитки, бонбони, брашна, протеинови блокчета и самото мляко.
Може да се намери и под формата на хидролизати, които имат за цел да подобрят усвояването на протеини, използва се и в хранителни добавки за спортисти за насърчаване на формирането на мускулите и в храните за кърмачета или в клиничното парентерално хранене.
Има противоречиви изследвания за ползите и страничните ефекти от редовната консумация на суроватъчен протеин. Това, което изглежда надхвърля, е това техните ефекти ще бъдат полезни или отрицателни в зависимост от това как се консумират и колко, както и типа живот, който води човекът, който ги консумира.
Суроватъчен протеин, ползи за тези, които го усвояват
Някои проучвания хвалят свойствата му, заявявайки, че суроватъчният протеин изглежда има интересен ефект върху контрола на метаболизма на глюкозата при здрави, с наднормено тегло, със затлъстяване и инсулиноустойчиви субекти. Според това проучване е установено намаляване на възпалителните маркери и оксидативен стрес, както и намаляване на кръвното налягане, поради което консумацията му изглежда полезна за предотвратяване на рисковете от метаболитни заболявания. [3] По-късно ще видим, че други изследвания доказват обратното.
The глутамин и суроватъчен протеин се използват успешно за подобряване на чревната пропускливост при пациенти със синдром на раздразненото черво и пациенти с болест на Crohn при парентерално хранене. [4] Въпреки че някои лекари, като гастроентеролога д-р Браско от болница Хънтсвил, предупреждават, че това проучване е проведено при мишки и не е възможно да се каже колко и какъв ефект може да има върху хората.
Суроватъчният протеин от крава подобрява спортните постижения, като насърчава развитието на мускулите (но има своите рискове, вижте по-долу).
Рискове от приема на суроватъчен протеин
Ако имате непоносимост към лактоза или имате алергия към мляко, суроватъчният протеин хидролизат или изолатите на суроватъчен протеин обикновено съдържат по-малко лактоза от нормалната суроватка, но това е млечно производно и следователно може да разстрои храносмилателната ви система.
Изследване, публикувано преди няколко седмици, проведено върху лабораторни животни, установи, че консумацията на "суроватъчен" протеин, без да практикувате физически упражнения, това благоприятства възпалението краткосрочно и дългосрочно, може да увреди черния дроб. [1]
The акне, днес най-често срещаното кожно заболяване на западната цивилизация е форма на епидемия, която засяга повече от 85% от юношите. Особено млякото и суроватката и продуктите на основата на млечни протеини допринасят за повишаване на инсулина след хранене и растежния фактор I (IGF-I). [10]