Чоризо пипер
Много често се срещат да висят в кухните и фасадите на къщи в Euskal Herria. Пиперът чоризо е бил и продължава да бъде основата на много сосове и яхнии от местната кухня, основната съставка на соса Бизкаян.
Много често се виждат да висят в кухните и фасадите на къщи в Euskal Herria. Пиперът чоризо е бил и продължава да бъде основата на много сосове и яхнии от местната кухня, основната съставка на соса Бизкаян.
Отглеждането на този сорт пипер е много широко разпространено в Euskal Herria, въпреки че този продукт винаги е бил свързан с територията на Бискайя, подобно на чушките на Герника. В случая с последните, значимостта, която те са постигнали, е направила зелените чушки, популярно наричани чушки Gernika, те дори са защитени от собственото си наименование за произход. Пиперът чоризо дължи името си на факта, че от този пипер се правят колбаси.
Традиционно чоризовият пипер се засажда на открито без защита и от реколтата се избират най-добрите екземпляри за извличане на семената им за отглеждане на реколтата през следващата година. Този избор се основава на месо, финост на кожата, форма, повече или по-малко триъгълна, дължина на дръжката, размер, цвят и т.н.
Използвайте чушката chorizo като чушка в различни фази. Малкият зелен пипер, който се събира в точката с оптимален размер, когато все още не е създал много голяма кожа, е идеален за ядене пържен, като чушките Герника.
Когато пораснат малко по-дълго и все още са зелени, много подобни на чушки от италиански кози рог, те могат да се използват в яхнии като marmitako.
След този удължен зелен пипер се появява ивичестият, който, когато пиперът вече започва да узрява поради действието на слънцето, започва да придобива червени нюанси. От този момент нататък тя започва да се пече и конфитюр.
Когато е напълно червено, може да се консумира печено, когато е прясно и ако не, процесът на сушене започва.
Това е една от най-старите известни техники за консервиране на храни. Традиционно те се съединяват в струни и се окачват на фасадите на фермерските къщи, където са защитени от дъжда, или също се оставят в кухните под слаб огън. Тази последна опция влива чушките с определен опушен аромат. Зависи от времето, но обикновено отнема месец, за да се получи добро сухо.
Пиперът чоризо е много фин пипер по отношение на текстурата и вкуса. Изобщо не е агресивно, много е фино. От друга страна, когато изсъхне, има много сила. Това е много гъвкав пипер, невероятен е от раждането си до изсъхването му, през всички фази от живота му.
Пиперът чоризо е един от основните продукти на баската кухня, както и лютите чушки в мексиканската кухня. След като изсъхне, можем да пием чоризо през цялата година. За да го използвате в кухнята, трябва да го накиснете, за да хидратира или да си възвърне влагата, която е имал. Използва се само неговата пулпа, тоест извлича се най-меката част от чушката, като се получава вид тъмночервена паста. Тази паста е основна съставка в традиционните баски рецепти като сос бизкаина, мармитако или сукалки. Но както подсказва името му, той все още се използва в производството на колбаси.