Четене на книгата Чисто, бяло и смъртоносно от Джон Юдкин
Тази книга е от съществено значение, за да се разбере как захарта влияе и до каква степен влияе.
Недостатъкът е, че е само на английски.
Коментари
„Разказваме ви интригуващата история на човека, разследвал вредното въздействие на захарта“
Преди 40 години професор Джон Юдкин се опита да ни предупреди за това как захарозата влияе на телата ни; това обаче в крайна сметка унищожи професионалната му кариера.
Накъдето и да насочим погледа си, откриваме почти вездесъщото присъствие на захар в ежедневната ни кухня. Въпреки че сега има няколко здравословни алтернативи (а други не толкова) на тази сладка подправка, не можем да отречем, че храната придобива различен вкус, когато я добавяме към тези ястия. Ако не, какви биха били вкусните рулца, сладкиши, безе, плодове в сироп и други виновни вкусове?
През последното десетилетие обаче науката е натоварена да ни показва щетите, които захарта причинява в нашето тяло: сърдечни заболявания, затлъстяване, диабет, зависимости и просто да назовем само няколко. Според тези изследователи това са резултатите от проучвания, проведени напоследък ... Но какво, ако ви кажем, че в продължение на 40 години негативните последици от захарозата вече са известни, но беше решено да се избегне това знание и неговия изследовател?
През 1972 г. Джон Юдкин, основател на катедрата по хранене в колежа „Кралица Елизабет“, Лондонски университет, публикува книгата си „Захар: чиста, бяла и смъртоносна“, в която споменава вредното въздействие на захарозата. Не беше добре приет нито от научната общественост, нито от хранителната индустрия. Това беше наистина добра комбинация, тъй като те бомбардираха доверието в професионализма на Юдкин и увеличиха употребата на захар в храната.
Как го направиха?
Според професора-ендокринолог от Калифорнийския университет Робърт Лустиг, масираната атака срещу работата на Юдкин е почти план на Макиавели. С 90-минутно видео в YouTube с 4,1 милиона гледания и книга, наречена „Захар: горчивата истина“, Лустиг обяснява, че всичко е започнало през 60-те години:
Когато специалисти по хранене в различни университетски лаборатории в САЩ и Западна Европа се опитаха да разберат защо има тревожно нарастване на сърдечните заболявания при хората. Отговорът беше прост: виновникът беше високото ниво на мазнини в храната. Тогава беше обявена война на мазнини. Препоръчва се на всички жертви на сърдечни заболявания да започнат да приспособяват диетата си към по-лека, към „средиземноморска диета“.
Това беше идеална възможност за хранителната промишленост: вместо да се справи със ситуацията отговорно, пазарът с ентусиазъм показа „здравословни“ продукти с ниско съдържание на мазнини (с много подсладители). Както се очакваше, храната стана популярна за една нощ. Следователно, в началото на 70-те години, всеки супермаркет беше задръстен с кисело мляко, десерти и сладкиши с ниско съдържание на мазнини.