Честота на дишане при четири хибрида червен пипер (capsicum annum l

ДИСКАТЕЛНИ ЦЕНИ В ЧЕТИРИ ХИБРИДИ НА ПИПЕР (Capsicum annum L.)

Mercedes Angueira, Aleida J. Sandoval и José A. Barreiro

Мерцедес Ангуейра. Инженер-химик и магистър в науката за храните, Университет Симон Боливар (USB), Венецуела. Асистент, Катедра по биологични и биохимични технологични процеси, USB. Адрес: Универсидад Симон Боливар, Апартамент 89000, Каракас 1080, Венецуела. e-mail: [email protected]

Алейда Дж. Сандовал. Агроиндустриален инженер, Universidad Nacional Experimental de los Llanos Ezequiel Zamora. Магистър в науката за храните, USB. Доктор, Университет Рединг, Великобритания. Доцент, Катедра по биологични и биохимични технологични процеси, USB.

Хосе А. Барейро. Инженер-химик, Централен университет във Венецуела. Г-ЦА. и докторска степен, Университет на Луизиана, САЩ. Пълен професор (J), Катедра по биологични и биохимични технологични процеси, USB.

Кривата на скоростта на дишане на четири търговски хибрида червен пипер (Capsicum annum L.), съхранявани при 10 ° C, беше определена с помощта на респирометър, построен в лабораторията, въз основа на принципа за събиране на CO2 от процеса на дишане на плодовете. Полученият CO2 е между 24,6 и 56,2 mg · kg -1 · h -1, съответстващ в термични единици на 66-151W · t -1, като се наблюдава, че хибридите със съотношения ширина/дължина близо до една единица показват по-ниски загуби на тегло.

Скоростите на дишане на четири търговски хибрида от чушки (Capsicum annum L.), съхранявани при 10 ° C, бяха определени с помощта на респирометър, вграден в лабораторията, въз основа на принципа на събиране на CO2, произтичащ от дишането на плодовете. Полученият CO2 е 24.6-56.2mg · kg -1 · h -1, съответстващ в термични единици на 66-151W · t -1. Установено е, че хибридите със съотношение ширина/дължина близо до единица показват по-ниски загуби на тегло.

Кривата на респираторните таксони на четири търговски хибрида чушки (Capsicum annum L.), втвърдени при 10 ° C, беше определена с помощта на лабораторно изграден респирометър, основан на принципа на възстановяване на CO2 от процеса на дишане на два плода. Произведеният CO2 CO2 е между 24,6 и 56,2mg · kg -1 · h -1, съответстващ в термични единици на 66-151W · t -1, като се има предвид, че хибридите със съотношение дължина/компресия, близки до единиците, ще показват по-ниско отслабване.

КЛЮЧОВИ ДУМИ/Capsicum annum/Червен пипер/Респирометрия /

Получено: 28.03.2003. Променено: 15.08.2003. Приет: 28.08.2003

Процесът на зреене, който се случва в растението или след прибиране на реколтата, е резултат от множество физиологични и биохимични процеси, които се появяват като последователност от промени в цвета, текстурата, аромата и вкуса, които в крайна сметка водят до физиологично състояние, в което плодовете се счита за годна за консумация от търговска гледна точка (Macrae et al., 1993).

Плодовете и зеленчуците като цяло поддържат активен метаболизъм дори след прибиране на реколтата. Фотосинтезата е намалена и практически спира, но въпреки това дихателните процеси са все още активни (Charlie, 2001; Barreiro and Sandoval, 2002). По време на тези процеси производството на енергия идва от окисляването на собствените резерви на нишесте, захари и други метаболити. Веднъж прибран, продуктът не може да замести тези загуби, а скоростта, с която те намаляват, е важен фактор за продължителността на живота след прибиране на реколтата, така че характеристиката на дишането е необходима за дизайна на съхранението. живот на продукта (Will et al., 1981; Kader, 1992; Tano et al., 1998).

Отделяната топлина при дишане и скоростта на генериране на СО2 могат да се определят експериментално в затворени системи с помощта на респирометри като барометричния или Warburg, чието изобретение датира от 1926 г. (Umbreit et al., 1957) или чрез отворени системи с въздушен поток., при който генерираният СО2 се абсорбира за единица време в разтвор на NaOH, с производство на Na2CO3, който реагира с BaCl, за да се получи BaCO3, който се титрува с разтвор на HCl, използвайки фенолфталеин като индикатор. Със стехиометрията на тези реакции може да се определи количествено количеството произведен СО2 за единица време. Сред методите, които позволяват определянето на скоростта на дишане чрез количествено определяне на концентрацията на СО2, са алкалиметърът на Knorr и методът на Шрьодер, създадени за измерване на СО2 на карбонатите (Wills et al., 1998; Barreiro and Sandoval, 2002).

Първите систематични проучвания върху дишането на плодовете са проведени през 20-те години от Кид и Уест върху ябълките (Kupferman, 1989). В литературата е възможно да се намерят данни, отнасящи се до честотата на дишане на различни плодове (Teixeira et al., 1978; Aina and Oladunjoye, 1993; Koyakumaru et al., 1994; Gómez, 2000; Allong et al., 2001; Carrington и Кинг, 2002); Липсата на данни за голям брой храни от значение за хранителната промишленост обаче е забележителна, включително червен пипер, който е куха плодова плод, който се ражда в подмишницата на листа, има високо съдържание на витамини, главно в форма на витамини С и А, както и диуретични свойства, за подпомагане на храносмилането и стимуланти на апетита (Milla, 1996). Използвани като подправки в много части на света, те се ценят заради сензорните си качества на цвят, остър и аромат. Освен това те се считат за икономически важни поради огромното количество и разнообразни използвани сортове (Korel et al., 2002). В настоящото проучване бяха използвани чушки от рода Capsicum, принадлежащи към семейство Solanaceae, като Capsicum annum е най-важният и широко разпространен вид.

Целта беше да се изследва дихателната активност по време на четири вида търговски хибриди червен пипер, съхранявани при 10 ° C, чрез използване на респирометър, който е лесен за изграждане в лабораторията, въз основа на принципа за събиране на СО2 върху разтвор, който може да бъде анализиран по заглавие.

Материали и методи

Дизайн на респирометър

Респирометърът е сглобен в лабораторията за преработка на храни на Университета на Симон Боливар (USB), като е част от състава му (Фигура 1):

хибрида

- Компресор (1) марка Campbell Hausfeld. модел FL-3106, който осигурява въздушен поток през цялата система, чрез гумени маркучи, за отстраняване на метаболитните газове, образувани при дишането, и за осигуряване на необходимия за него О2.

- Регулатор на налягането на марката Hoerbiger (2), ¼ "модел CRS-08, разположен на изхода на компресора за управление на подавания въздушен поток, с обхват на измерване 0-140psi (0-10bar).

- Три колони (3) марка Sharlau, пълни с гранулиран син силикагел (1-3 mm), които елиминират водните пари, съдържащи се във въздуха, избягвайки реакцията им с KOH.

- Колона (4) марка Eka Kemi, пълна с KOH, която премахва чрез адсорбция C O2, естествено съдържащ се във въздуха.

- Ерленмайерова колба с марка Kimax® (5) с дестилирана вода без СО2, която хидратира въздуха без СО2 от предишната колона чрез барботиране, като по този начин замества относителната влажност, елиминирана от силикагела и намалява загубата на тегло поради изсушаване. плодове.

- Ексикатор с марка Pirex® (6), който симулира мястото за съхранение на зеленчуци, където се поставят плодовете или зеленчуците (11), при които се измерва честотата на дишане.