Честната кухня на София (България); Храна, за да се запознаем
Трябва да започна като се обясня по отношение на стойността на честността, свързана с готвенето, преди да направя нахлуване в храната и здравословните места, които открих в столицата на България. Очевидно рейтингът на честността винаги е субективен и може да бъде разбран от различни гледни точки. От моя гледна точка кухнята е честна, когато се предлага със заслуженото уважение към суровината до крайния резултат от храненето и насладата на своите гости. Лиофилизирана паеля не е честна, хляб, който не е истински измит с консервирани домати, замразени картофи и червена сангрия, без значение колко сложна е петата гама, която се използва толкова много в сегашните ресторанти. Не е честно да извадите измита салата от торба и да я подправите с пластмасова бутилирана винегрет. Вече знам, че изискванията на сектора и малкото значение, което се придава на храната и по-малко на нейния производствен процес, водят до това и че тя излиза по-скъпо и по-бързо, можете да продавате бабини крокети, направени без любов в индустрията, какво да направя.
Когато пристигнах в Барселона преди почти 20 години, се скитах и работех за кратък престой, в различни ресторанти в центъра на града, които не са подходящи на достъпна цена и които се продават като традиционна или пазарна кухня или модерни с печат на подпис, бла, бла, бла и т.н. ... Любопитно беше да се види, че много от тези ресторанти дори нямат печка. В много известен оризов ресторант можете да видите как за 10 минути можете да внесете на масата някой от 40-те сорта, които менюто предлага, без да нарязвате лук или да правите сос. В друг ресторант, който се преструваше на здравословна и натурална храна и че трябваше да си резервирате маса седмици предварително, можете да прекарате цялата смяна, да сложите и извадите вече приготвената храна от няколко микровълни.
Текст и снимки
от Алф Мота
Българите не обичат много пържени, но много обичат салати, супи, задушени ястия, печени или приготвени на пара. Млечните продукти имат важно присъствие в българската храна, как би могло да бъде иначе в страната, където е създадено киселото мляко и започнало да се приема около 6000 години пр. Н. Е., От номадските народи в резултат на случайност, козе мляко, което се ботуши, с триенето и топлината Lactobacillus bulgaricus започва да ферментира. Те са открити от българския д-р Стамен Григоров още през 1905 г., докато той все още е бил студент по медицина. Ако спазвате диета без млечни продукти, опитайте се да разясните на сервитьорите (въпреки че ще им се сторите от друга планета), че не можете да имате мляко или кисело мляко, така че те могат да приготвят същото без кисело мляко или сирене.
Супи могат да се пият по всяко време и има много места, които са посветени почти изключително на приготвянето на различни супи като Боб Чорба с черен или бял боб, домат, мента, лук и червен пипер или Таратор, студена супа от краставици, кисело мляко, чесън, орехи и малко пресен копър. Също така се оценява горещата гювечна супа, която очевидно отнема махмурлук. Шкембе чорба много прилича на шкембе, само че съдържа мляко, оцет, разнообразие от подправки, чесън и чили. Най-модерното място за супи е Supa Star, която сред различните сортове много оригинални супи, ще намерите поне една веганска супа, както да я вземете там, така и да я вземете. За закуска между храненията по улиците и в софийските паркове можете да си купите Semki, слънчогледови семки, печени и оваляни в стари вестникарски листове. Българите са популярни с изобретяването на приспособления, включително особения Chushkopeck, вид цилиндрична фурна, специално за готвене на чушки, а също и патладжани или картофи. Това беше най-гласуваният домакински уред на 20-ти век като революционно изобретение през 2009 г. в програма на Българската национална телевизия.