Черният дроб, склад за желязо на север от Кастилия

От древни времена месото на черния дроб е високо ценено поради голямото количество хранителни вещества, които осигурява

Черният дроб е орган, голям орган с неправилен контур, с тъмночервен цвят. От древни времена месото на черния дроб е високо ценено поради голямото количество хранителни вещества, които осигурява. Обикновено се консумира черен дроб от говеждо, свинско и агнешко месо. Без да забравяме, че черният дроб на гъска и патица, те се използват специално за приготвяне на пастети.

Черен дроб, източник на хранителни вещества

От калорична гледна точка черният дроб осигурява около 130 калории на 100-грамова порция (съдържа почти 73% вода), осигурявайки макронутриенти в ред, протеини 20 грама на 100; мазнини, около 5 грама на 100 и въглехидрати, 2 грама на 100. Приносът на холестерола, тъй като е жлеза с голям брой клетки (и съответните им клетъчни мембрани) допринася 370 mg на 100. Преглеждайки съдържанието на макронутриенти, това е храна с по-малко хлорно съдържание от обикновено месо, с подобен принос на протеини и по-малко мазнини, с по-високо съдържание на холестерол.

---