Черни сълзи и сезонното му меню, последвано от Берасатеги
The Хотел Пуерта де Америка Това е една от петте звезди в Мадрид, която се откроява със съвременната си архитектура и оригинален дизайн. В своите съоръжения той разполага с Ресторант Черни сълзи, модерно пространство, което поднови гастрономическото си предложение и сега предлага есенно меню, където можете да вдъхнете влиянието на кухнята на Мартин Берасатеги.
Менюто на ресторанта изглежда се върти около определени водещи ястия, без да се забравя сезонността според всеки сезон. В настоящото писмо се възприема наличието на есен със сезонни продукти и апетитни рецепти за това време, с ястия, които наследяват традицията на Lasarte, актуализирани за тази кухня.
Дизайнът на пространството
Puerta de América, разположен на няколко крачки от известния Торес Бланкас в Мадрид, е еклектичен хотел с авангарден дизайн уникален за сливането на стилове и автори, които са го оформили. Замислена е като иновативна сграда, която би изненадала посетителя и е постигнала това чрез използването на различни материали и въвеждане в експлоатация на всеки етаж на различен дизайнер.
Ресторантът Lágrimas Negras се намира на приземния етаж, до рецепцията на хотела, замислен в пространство на две височини, с високи тавани и спокойна атмосфера но с космополитен въздух. Пространството е дело на френския интериорен дизайнер Кристиан Лиагре, който предложи балансиран модерен дизайн, залагайки на черно и бяло, оскъдна декорация и атмосфера при слаба светлина, без да изпада в неудобна полумрака.
Маси с адекватен размер, добре отделени една от друга, редуващи се фотьойли с удобни столове. Добра акустика на помещенията, без да ви смазва, въпреки че се пълни по време на хранене, с спокойна фонова музика без да смущавате, с джазови ефири, създавайки определена нюйоркска атмосфера през цялото.
Отвъд хранителните маси, Black Tears разполага с a бар зона с модерен осветен бар зад която има винарска изба като стъклена стена, също със собствена светлина, създаваща атрактивен ефект. Ресторантът предлага открита тераса за летните дни и също така разполага с място за напитки на горния етаж с добра гледка към града.
Кухнята и нейните мениджъри
Екипът на кухнята, отговарящ за гастрономическото предложение на ресторанта, е обновен от откриването му, което също е повлияло на промените в менюто. Днес има четири фигури, които ръководят кулинарната личност на Лагримас Неграс: гастрономическият директор Раул Кабрера, Готвачът Хуан Карлос Деле Ведове, сомелиерът Оскар Аяла и Рафаел Ломас, метриса.
Както Cabrera, така и Delle Vedove са работили с Мартин Берасатеги, както в ресторант Lasarte, така и в Kursaal Martín Berasategui и тяхното влияние несъмнено присъства в менюто на ресторанта на хотела. Можем да намерим ястия, които идват директно от кухните на Berasategui или актуализирани предложения за Lágrimas Negras, и тези фирмени ястия са посочени с конкретната година от създаването им.
Раул Кабрера също е работил в Mugaritz и е получил първата звезда на Мишлен за Kursaal като главен готвач. От своя страна Хуан Карлос Деле Ведове също добавя към професионалния си опит в кариерата в ресторанти в Италия. И двамата насочват картата „Черни сълзи“ въвеждане на промени според времето придавайки специално значение на сезонните продукти.
Есенното меню и сезонните менюта
Вечерята, която отива в Tears Blacks, днес може да избира между a седмично меню за хранене от 22 евро, едно от двете менюта за дегустация или изберете ястия директно от менюто. Менюто „Esencia“, 36 евро без напитки, включва 4 ястия плюс кафе и петифури, докато „Менюто за страхотна дегустация“ възлиза на 58 евро със 7 ястия плюс мезета, кафе и малки сладкиши.
Самото меню е разделено на прости раздели с различни предложения във всеки от тях, без да се усложнявате твърде много или да грешите от излишък или липса оферта. Предястия, риба, меса и десерти, с ценови диапазон, който варира от 9 евро за най-евтиния вход до 29 евро за най-скъпите ястия - и риба, печен лаврак и червен кефал-.
Услугата аперитив, хляб и сладки се заплаща отделно в размер на 2,50 евро, което в нашия случай се състои от богати рулца от домати и маслини и изстрел от крем от грах със пяна от сирене и пармезан, плюс миниатюрите в края.