Черен дроб, автентична родова суперхрана - Марина Рибас
Черен дроб: Или го обичаш, или го мразиш. Но това, безспорно, е една от храните с най-висока хранителна плътност, известна днес.
Спомням си, когато бях малък, виждах как баба и дядо ми ядат черен дроб с млян чесън и магданоз. Не можех да понасям тази миризма и само от приближаването до чинията ми стана гадно.
Но както при другите неща, с възрастта се научаваш да цениш различните вкусове и това се случи с черния ми дроб. Сега това е една от храните, които харесвам най-много.
Въпреки че е вярно, че не мога да го ям, научих някои рецепти, за да подобря вкуса му и също така да го добавя по много фин начин към някои кулинарни творения, в които никой никога не би могъл да отгатне присъствието му.
Черният дроб и нашите предци
Племената ловци-събирачи, макар да не четяха книги или да имат диетолози, знаеха, че черният дроб е един от най-големите дарове, които природата предлага.
Ето защо, когато са успели да ловят добра плячка, черният дроб - заедно с други органи като сърцето - са били спасени за деца и жени в детеродна и бременна възраст.
Защо? Е, заради високата хранителна плътност на черния дроб. Това е храната с най-много витамин А (под формата на ретинол) и съдържа също много високи дози фолат (В9), витамин В12 и витамин D.
Ако сте чели интервюто за храненето по време на бременност направих с експерта Лили Никълс, ще знаете, че тези хранителни вещества са изключително важни по време на бременност, преди зачеването и след раждането.
Във всички култури на предците черният дроб и останалите органи са били основна съставка в кухнята.
Не е необходимо да се ходи в палеолита, за да се разбере значението на тази храна за човечеството.
И това е, че във всяка универсална култура черният дроб е част от различни рецепти или традиционни препарати, които все още са много живи в различни части на планетата.
В моята страна например черният дроб се използва за приготвяне на различни типични ястия в деня на клането на свине, а също и като пълнеж в различни колбаси.
Много често културите, които са част от определени географски райони, имат много сходни кулинарни традиции.
Пример за това е средиземноморският район, в който страни като Испания, Гърция, Франция или Италия споделят под различни имена разработки от месо и вътрешности под формата на много подобни разнообразни колбаси.
Във Франция, например, пастетът или терината са типични, средновековна рецепта, в която черният дроб обикновено се използва с парчета месо, език, бекон ... Може да се направи с черния дроб на всяко животно, но най-типичните са свинското месо, патица или гъска.
Пастетът е добър начин за въвеждане на черния дроб в диетата и трябва да призная, че ми е любим. Особено ми харесва Пастет от пилешки дробчета (ето рецептата).
- Домашен пастет от пилешки дробчета
https://marinaribas.es/pate-higaditos-pollo/
Черният дроб е хранителна помпа
През последните години на мода станаха огромен брой „суперхрани“, които в повечето случаи идват от другата страна на планетата и които уж съдържат голямо количество витамини, минерали и други здравословни съединения, които могат да повишат нашето хранене до друг стадион.