Черен боб с бульон и билка крутон

Това е рецепта, която произвежда две различни неща: перфектно сварен боб и сочен варен, който се превръща в деликатен бульон. Първият ми опит беше с тази скромна, но ободряваща супа (и децата ми също). Кой знаеше, че пия този бульон, когато бях малка и израснах в Гватемала Сити? Веднъж седмично на котлона в кухнята на детството ми шушукаше гърне с боб; също толкова често готвенето или бульонът се появява на масата. Черният боб произвежда тъмен, черно-кафяв бульон. За тази рецепта подправям фасула с ароматни билки и след това прецеждам и запазвам течността. В края на процеса имам няколко красиви и вкусни варени черни зърна, идеални за някоя от рецептите в тази книга, които съдържат боб, като моите бургери с боб с чипотъл майонеза, сосове или салати. В моята къща винаги ги сервираме с голяма кошница хрупкави крутони. По желание добавете чаша от сварения боб към бульона.

билка

Прави: 4 порции

СЪСТАВКИ

За бульона

  • 1 килограм черен боб, накиснат за една нощ и отцеден
  • ½ голям жълт лук, необелен
  • 4-6 големи скилидки чесън, цели и обелени
  • 1 дафинов лист
  • ¼ чаена лъжичка смлян кимион
  • 2 ½ чаени лъжички сол или на вкус
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер или на вкус