Chaussons »карамелизирана ябълка, с домашно бутер тесто - Tarthélémy
Алергени:
Зърнени храни с глутен (пшеница), млечни продукти, яйца.
Хранителна стойност:
12 порции бутер тесто
Количество на пропорция:
Калории 450
Мазнини 26,9 g
Холестерол 78,0 mg
Натрий 330,8 mg
Калий 146,9 mg
Общо въглехидрати 48,4 g
Фибри 3.2 g
Захари 14,4 g
Протеин 5.4 g
Днес имам невероятни новини, които искам да споделя с вас: Успях да направя домашно бутер тесто за първи път в живота си! Обещавам ви, след 10 години печене като луд, никога не съм се опитвал да правя бутер тесто. И не защото не го харесвам (обичам бутер тесто), а защото мотоциклетът ми досега беше да правя прости и бързи сладкиши. А бутер тестото е дълъг и сложен процес, точно обратен на това, което обикновено приготвям.
Но новото ми предизвикателство с курса за сладкиши е да разбия тази схема. Искам да мога да приготвя бутер тесто, кроасан, бриош, тесто за шоколад или шоколадов бонбон у дома и да споделя всички тези преживявания с вас 🙂
Казвам ви и едно нещо: усилията са 100% възнаградени!
С 40 ° C в кухнята си (нямам климатик), трябваше да прекарам цял следобед у дома, без да излизам, за да мога да извадя тестото, да го разточа възможно най-добре и възможно най-бързо, така че маслото не се топи, върнете се, за да го охладите, и това 6 пъти. Боже мой, колко трудно беше в тази жега ... маслото се топи със скорост!
Днес почти се разплаках, когато оформях бутер тестото. Тестото се топеше между пръстите ми! Докато прекрасното ми гадже пристигна с вентилатора на ръце и ми помогна да продължа, без да се отчайвам. Веднъж във фурната останах пред вратата, за да гледам как тестото се вдига. И беше прекрасно да видя как първите ми бутер сладкиши се трансформират малко по малко. Докато не станат перфектни (обещавам ви, че през зимата ще подобря външния им вид), нежна отвътре и хрупкава отвън, с много тънки слоеве богато, богато тесто.
И след като почти се разплаках, викам от радост в кухнята си! За щастие гаджето ми ме познава добре и е търпелив. Както и да е, той ми прости всичко, като захапа бутер тестото.
- Брутално! какво каза.
Рецептата (за 10-15 бутер теста):
- 250г хлабаво пшенично брашно
- 250g силно пшенично брашно
- 230g студена вода
- 20g бял оцет
- 10g фина сол
- 60g кремообразно масло
- 300гр масло за гънките
- 1 яйце за боядисване
За карамелизирания ябълков пълнеж:
- 1 кг златни ябълки
- 25 г масло
- 50гр бяла захар
- 25g панела
- 1 малка лъжица канела
- 1 малка лъжица ванилова есенция
- Солена карамел или паста от спекулус
Пригответе бутер тестото и пълнежа предния ден .
Започваме с бутер тесто.
Като основни принципи е необходимо да: брашнете повърхността преди всяка гънка, но без излишък; обърнете тестото с 1/4 оборот преди всяка гънка; спазвайте студеното време за почивка, за да предотвратите разтопяването на маслото и да получите добро бутер тесто.
- Поставете брашното, водата, оцета, солта и кремообразното масло в купата на миксер с лопатката за смесване (при K) и разбъркайте, докато се образува топка. Това са само 2 минути.
- Завийте с найлоново фолио и приберете в хладилника за 1 час.
- Извадете 300 г масло и ги поставете между два листа мазна хартия. Изравнете го с точилката, за да оформите 15 см квадрат.
- Сложете във фризера.
- Разточете тестото върху набрашнена повърхност под формата на кръст. Подредете маслото в центъра и го покрийте с раменете на кръста. Разточете тестото на правоъгълник 3 пъти по-дълъг, отколкото е широк.
- Направете първото просто сгъване и оставете в хладилника за поне 30 минути.
- 1/4 оборот, второ сгъване, хладилник 30 мин. Мин.
- 1/4 оборот, трето сгъване, хладилник 3 часа или 30 минути във фризера.
- 1/4 оборот, четвърт пъти, хладилник 3 часа. 1/4 оборот, пето сгъване; 1/4 завой и шесто сгъване. Оставете в хладилника до следващия ден.
- Разточете тестото върху набрашнена повърхност, изрежете, напълнете.