Чап; Заглавие 27 Бобови растения, ядки и маслодайни семена
Фасулът, грахът, лещата, фъстъците и други подобни принадлежат към ботаническото семейство бобови растения. Ядливите му семена се наричат бобови растения. Селскостопанските растения от тази група имат предимството, че могат да улавят азот от въздуха и също така да добавят част от него в почвата, за разлика от повечето други растения, които вземат азот от почвата и не го заместват. Обикновено бобовите растения се справят най-добре, когато могат да получат вода в началото на растежа и след това имат топъл, сух период за зреене. Поради това е обичайно да ги сеете в края на дъждовния сезон, така че да узреят в началото на сухия сезон.
В Африка, Азия и Латинска Америка семената обикновено се оставят на растението, за да узреят напълно, след което се събират и изсушават. Някои могат да бъдат събрани по-рано и консумирани, докато са частично зелени, както е в Европа и Северна Америка.
Изсушените семена могат да се съхраняват и съхраняват по същия начин като зърнените култури.
Някои сортове са податливи на нападение на дългоносици, така че изразходването на малко пари за инсектициди за предотвратяване на този вредител е добра икономическа практика. Трябва обаче да се внимава да се гарантира, че инсектицидът не се прилага прекомерно, че е относително безопасен и че семената са добре измити преди готвене.
Бобовите растения са много важни от хранителна гледна точка, защото са широко достъпна растителна храна, която освен въглехидрати съдържа и добро количество протеини и витамини от група В. Някои бобови растения, като фъстъци и соя, са богати и на масло . Те обикновено допълват много добре диети на зърнена основа, в които преобладават въглехидратите. Повечето бобови растения съдържат повече протеини от месото, но протеинът е с малко по-ниско качество, тъй като има по-малко метионин. Въпреки това, когато ядливите семена и зърнени храни се консумират в едно и също хранене, те доставят смес от протеини с добро количество аминокиселини, което подобрява протеиновата стойност на диетата. Бобовите растения също съдържат малко каротин (провитамин А) и аскорбинова киселина, ако се консумират в зелено. Също така сушените бобови растения, на които е позволено да покълнат, преди да ги консумирате, имат добро количество аскорбинова киселина. Някои бобови растения съдържат антивитамини или токсини (вж. Глава 34).
Освен ако няма основателна причина да се въведе нова култура, като соя, има по-смисъл да се насърчава увеличеното производство и консумация на бобови растения, които вече са отглеждани и популярни в района. Местното население ще предпочита тази храна и земеделските условия обикновено са подходящи. Освен това е много важно да се опитате да въведете боб (и други годни за консумация семена) в диетата на децата в ранна възраст, тъй като те са толкова способни, колкото възрастните, да ги усвояват лесно.
Фасул, грах, леща и нахут
Голямо разнообразие от боб, грах, леща, нахут и др. (Снимка 53) се отглеждат в Азия, Африка и Латинска Америка и са много важни за изхранването на техните популации. Трите континента имат различни видове местни бобови растения, а също така отглеждат някои сортове с произход от други региони на света.
Има много видове боб. Обикновеният боб (боб, боб, фасул, Phaseolus vulgaris) произхожда от американския континент, но сега се отглежда широко в Азия и Африка. Широкият фасул (Vicia faba) е по-често срещан в умерените райони. Зърната от Лима (Phaseolus lunatus) с произход от Перу се консумират във всички тропически и субтропични райони. Зърната мунг (Phaseolus aureus), родени в Индийския субконтинент, са малки, но много популярни семена. Червеният боб (Phaseolus multiflorus) е популярен като пресни зеленчуци в Европа и Северна Америка, но големите, зрели семена се консумират сухи в много страни.
Лещата (Lens esculenta) и някои подобни бобови растения, често известни като нахут, са много важни в диетата на населението на много развиващи се страни. Лещата се отглежда като храна за хората в продължение на хиляди години. Растенията са с малки размери като техните семена. Нахутът включва важния бобов грах (Cajanus cajan), нахута (Cicer arietinum) и зеленият нахут "грам зелен" или боб мунг (Phaseolus aureus). В много страни от Южна Азия от тези бобови култури се правят различни „дали“ и са важна част от диетата, като осигуряват важни хранителни вещества, допълващи основната храна, която може да бъде ориз или пшеница. Грахът, кравето и гълъбовият грах се отглеждат и консумират в много части на Африка. Гълъбовият грах е многогодишен и повече или по-малко устойчив на суша. Сладкият грах (Lathyrus sativus) е друго бобово растение, което издържа на суша и се отглежда широко в Индия, но прекомерната му консумация може да причини тежко токсично състояние, наречено латиризъм (вж. Глава 34). Крилатият боб (Psophocarpus tetragonolobus) е друго важно бобово растение с високо съдържание на протеини (35%), но все още не е широко култивирано.
Грахът се консумира широко в Европа и Северна Америка като зелен зеленчук (пресен, консервиран или замразен) и от хора с по-високи доходи другаде. В развиващите се страни семената се узряват и изсушават и консумират по същия начин, както другите бобови растения.
Всички тези бобови растения (с изключение на соята) имат сходна хранителна стойност, но зрелият фасул се яде по най-различни начини и има разнообразни вкусове и други кулинарни качества. Повечето семена от бобови растения обикновено съдържат около 22% протеин (за разлика от 1% в маниока и 2% в царевица) и добри количества тиамин, рибофлавин и ниацин; Освен това те са по-богати на желязо и калций от повечето зърнени култури.