Cervezal ноември 2018 г.

На снимката виждаме дрожди, които се образуват на повърхността на ориза по време на ферментационния му процес.

Процедура

1. Поставете ориза по ваш избор във филтрирана вода. Най-малко 3 пръста вода над нивото на ориза. Ако контейнерът е прозрачен, ще можете по-добре да наблюдавате процедурата.
2. Добавете половин чаша набухвател. Например: комбуча, кефир, жив оцет, подмладяване, тепаче.
3. Оставете го за 24 часа покрито с платно (не херметично) и ако е нискотемпературен сезон в близост до източник на топлина (не светлина).
4. Например над хладилника.
5. След това време можете да го прецедите, да го сварите и да го съхранявате на порции, за да готвите
6. Можете да го прецедите и да го замразите суров.

Цицибира

Джинджифиловата бира е един от традиционните продукти на Корфу, представен от британците.
Ето рецептата (с помощта на мая) за бира с джинджифил от Корфу:

1. Вземете 2-литрова пластмасова бутилка.
2. Изсипете чаша захар и 1/4 чаена лъжичка суха мая и разбъркайте добре.
3. Добавете 2 супени лъжици смлян джинджифил и сок от 1 лимон.
4. Разклатете добре, за да се разтвори напълно захарта.
5. Напълнете бутилката с вода до около 5 см от горния ръб, оставете да ферментира за 24-48 часа на топло място. Бирата ще започне да произвежда своя CO2!
6. Когато вече не можете да смачкате бутилката, вашата цицибира е готова!
7. Оставете да се охлади и го филтрирайте.
8. Може да се съхранява в хладилник за около месец.

Пробиотик, направен от семената на Lupinus mutabilis sweet (chocho или tarwi)

Бобовият вид Lupinus mutabilis (tarwi) традиционно се култивира в Андите от 1500 метра надморска височина и се среща в Перу, Колумбия, Еквадор, Венецуела, Боливия, Чили и Аржентина. Семената му се използват в човешкото хранене, тъй като този вид заема едно от първите места сред местните храни с високо съдържание на протеини и масла в световен мащаб1.

Тарви е зърно, богато на протеини и мазнини, поради което трябва да бъде част от нашата диета. Съдържанието на протеини е дори по-високо от соята, а съдържанието на мазнини е подобно. Изключително питателни семена.

Протеините и маслата съставляват повече от половината от теглото му, проучвания, проведени върху над 300 различни генотипа, показват, че протеинът варира от 41-51%, а маслото от 14-24% 2. Въз основа на броматологичен анализ, той има средно 35,5% протеин, 16,9% масла, 7,65% сурови фибри, 4,15% пепел и 35,77% въглехидрати, като намира положителна връзка между протеина и алкалоидите, докато е отрицателен между протеина и маслото.

Балансът върху положението на млечния сектор и консумацията на мляко в Перу има един от най-ниските показатели на американския континент, достигайки само 56 литра на човек годишно, въпреки че ФАО препоръчва да не пада под 130. Без обаче, Асоциацията на млечните индустрии -ADIL3, посочват, че благодарение на ролята, развита от индустрията, нивата на консумация на мляко, сирене, кисело мляко и други производни са се увеличили значително през последното десетилетие, тъй като потребителите са разнообразни алтернативи за достигане до всички джобове . Дори с това увеличение страната се нуждае от още 10, за да достигне международните стандарти.

Ферментиралото мляко се консумира от хилядолетия, историята му е свързана не само с приятния и леко кисел вкус, но и с по-дългия му срок на годност в сравнение с млякото. Напоследък има голям интерес към потенциалните ползи за здравето от ферментирало мляко4.

---