Централен пазар в Саламанка
За да познаете истинския дух на дадено място, няма начин да го посетите пазар, си пазар на храни. Тогава наистина виждате как са хората, които го обитават. Кажи ми какво ядеш и ще разбера как си. В Пазар Саламанка има много качество в звездните му продукти, тоест месо и риба.
Ако погледнете снимките няма плодове или зеленчуци. Те не са от значение, поне за мен, който живея на юг, а тук, на юг, плодовете и зеленчуците са впечатляващи. В Саламанка каквито и да са те месо и риба тези, които привличат вниманието и поставят точката на качество на мястото.
Рибите, саби лъскава, сребърна, гладка. Хакс 60-70 см. Почти жив. Monkfish перлени, морски омари с провокативен поглед. Прозрачни петли. Истината е, че ми е ужасно на пазари като този, когато, тъй като този път съм там като турист и нямам кухня, за да се справя с толкова вкусни меса.
Всички риба идва всеки ден, направо от Галисия. Тези галисийски морета не са Средиземно море, с което съм свикнал, тези морета имат различен характер и следователно рибите им са различни. Те са по-големи, по-звучни. Хората на север са различни от хората на юг, същото се случва и с техните риби.
На юг се храним пържена риба, на север те уреждат a хек 3 или 4 килограма и те остават толкова широки. Звездата е оня хек, тук комбинираме скариди с аншоа, сафрид и калмари. Начин на живот. Няма начин да пътувате, за да разберете човешкия дух. Ние сме толкова различни и толкова еднакви. Истинското богатство е в шапка, това е повече от очевидно.
Друго от бижутата на това Централен пазар в Саламанка са техните меса. Телешко, иберийско и тостон (сукалче). Когато видях телешкото в сергиите, бях по-гладен от малко куче, боже, което викаше да бъде сготвено. Червени, сочни, разфасовки, които никога досега не съм виждал, като мъже, че те са парче, което е разположено между черния дроб и сърцето и че от това, което ми казаха търговците, те са невероятно на скара. Признавам, че точно това парче, което си представях в сос с малко нарязани гъби, някои пикантни ... жалко, че нямаме кухня.