Целулозата се превърна в любима съставка в хранителния сектор - LA NACION
От Сара Насауер
Какво обикновено има в настърганото сирене освен сиренето?
Целулоза на прах: мънички частици дървесна маса или други растителни влакна, които покриват сиренето и предотвратяват слепването му чрез заключване на влагата.
Една от многото добавки, създадени във фабриката, целулозата все повече се използва от преработената хранителна индустрия, казват производителите. Производителите на храни го използват за сгъстяване или стабилизиране на храните, замяна на мазнините и увеличаване на съдържанието на фибри, както и за намаляване на нуждата от съставки като масло или брашно, които стават все по-скъпи.
Целулозните продукти, венците и фибрите позволяват на производителите на храни да предлагат бял хляб с високо съдържание на диетични фибри и нискокалоричен сладолед, който все още се чувства кремообразен.
Целулозните добавки принадлежат към семейство вещества, известни като хидроколоиди, които действат по различни начини с вода, като например създават гелове.
Растящите цени на съставки като брашно, захар и масло са движещата популярност на тези добавки, казват производителите.
Търсенето на целулоза също е по-голямо поради нарастващата популярност на преработените хранителни продукти в Китай, Индия и други нововъзникващи икономики и защото потребителите изискват храни с ниско съдържание на калории или без мазнини, но въпреки това имат кремообразна текстура.
Докато някои производители на храни твърдят, че не увеличават процента на целулоза в продуктите си, други увеличават количеството фибри с целулоза и други съставки. По този начин компаниите могат да спестят пари, дори когато целулозата е по-скъпа от теглото от конвенционалните съставки. Целулозата дава на храните „повече вода, повече въздух и кремообразно усещане за уста с по-малко съставки“ и е необходимо само малко количество, казва Нилс Теструп, вицепрезидент на отдела за хидроколоиди в Danisco AS. Датската компания, наред с други, произвежда съставки и ензими за храни и почистващи продукти.