Целиакия Целиакия (непоносимост към глутен) - Fundación Belén
За да знаете повече
Определение
Глутенът е протеин, открит в семената на много зърнени култури, комбинирани с нишесте. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин и глутенин. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто, което позволява ферментацията му, както и еластичната и гъбеста консистенция на хлябовете и печените теста.
Някои хора имат алергия към глутен, други имат непоносимост към глутен (цьолиакия), като и в двата случая е необходимо да се спазват диети без глутен.
Цьолиакия
(E.C.) е трайна непоносимост към глутен. Това е най-често срещаното хронично чревно заболяване в Европа.
Произвежда атрофия на червата на червата, което води до лошо усвояване на хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини).
При хора с непоносимост към глутен уврежда лигавицата на тънките черва, предотвратявайки нормалното храносмилане. След елиминиране на глутена от диетата, червата отново работи нормално.
Хората с целиакия имат наследствено генетично предразположение към непоносимост към глутен, но не е задължително да развият болестта. Препоръчва се да не се дава глутен на бебета преди шест месеца, тъй като ранното му приложение може да предизвика непоносимост.
Когато се прояви цьолиакия, тя често може да бъде придружена от непоносимост към лактоза, която в много случаи е временна и изчезва с времето.
Аутистите могат да бъдат чувствителни към глутен и казеин (протеин, открит в млякото); изглежда, че и двете вещества имат опиатен ефект върху тях. Друго заболяване, което може да изисква безглутенова диета, е дерматит херпетиформис.
Въпреки че глутенът се намира в повечето зърнени култури (напр. Пшеница, ечемик или ръж), има безглутенови зърнени култури:
- Ориз, във всичките му разновидности
- Царевица
- Елда или елда
- Овесът, въпреки че не съдържа глутен, обикновено се отглежда и смила заедно с други зърнени култури, които го съдържат.
- Нито соевите и слънчогледовите семена например съдържат глутен.
Целиакията е относително често срещано хронично чревно заболяване, което причинява малабсорбция, поради промяна на лигавицата на проксималното тънко черво (частта на червата, най-близка до стомаха), която може да се появи за първи път в детска възраст (най-често срещаната ) или в зряла възраст.
Характеризира се с непоносимост към глутен, комплекс от протеини, съдържащи се в пшеница, ръж, овес, ечемик и тритикале (хибрид от пшеница и ръж) и храни, които съдържат тези зърнени храни. По-точно, това е глиадин, един от компонентите на глутена, веществото, което е токсично за хората с тази патология. При въвеждането на храни с глутен в диетата започват симптоми: раздразнителност, загуба на апетит, подуване на корема и болки в корема, чести, неприятно миришещи, пенести и обемисти изпражнения, понякога придружени от повръщане. Често се развива дефицит на някои хранителни вещества, главно витамини и минерални соли.
Симптоми
Симптомите на червата и забавянето на растежа са често срещани при деца, диагностицирани през първите няколко години от живота. Развитието при възрастни се отличава с появата на извънчревни симптоми като нисък ръст, желязодефицитна анемия (вж. Глава за анемии), забавено развитие и др.
- Болка в корема
- Хронична диария
- Отслабване
- Анемия
- Язви в устата
- Умора
- Слаб апетит
- Тревожност и депресия
- Раздразнителност
- Психични разстройства
- Нисък ръст (често при деца, които не се лекуват правилно)
ГЛУТЕНът е набор от отделни протеини, които могат да бъдат класифицирани в две групи: проламини (разтворим в етанол 40-70%) и глутенини (неразтворими).
Проламините на различните зърнени култури са:
| Пшеница | Глиадин | 69% |
| Ръж | Секалин | 30-50% |
| Ечемик | Хордейна | 46-52% |
| Овесена каша | Авенина | 16% |
| Борона | Паницин | 40% |
| Царевица | Зиена | 55% |
| Ориз | Орзенин | 5% |
| Сорго | Кафирина | 52% |