Царевичното брашно, царевичното нишесте или грисът нито са еднакви, нито се използват за приготвяне на едни и същи рецепти.
Различните сортове на този зеленчук се използват и за различни кулинарни цели
И Колумб направи път за пуканки
Наречете го царевица, царевица, сладка царевица или царевица, да изсъхне. Под всички тези деноминации е известна тази зърнена култура, чието научно наименование е Zea mays var. захарата. Той пристигна в Европа с първите пътувания на испанските завоеватели, очаровани от зърната на това растение с дълго и здраво стъбло, което произвежда поне едно ухо годишно. Разбира се, това, което днес можем да намерим на пазара, няма много общо с това, което намери Колумб и неговите навигатори. Днешните лъскави уши са плод на ботаническо майсторство от фермерите в източните щати през 18 и 19 век. По-конкретно, кръстосването между сладка царевица със сортове зърнена царевица.
Най-консумираният днес сорт е наистина сладкият. Той има високо ниво на захари, тъй като се събира преди процеса на сушене на зърната и част от захарта не става нишесте. Друга разновидност е царевичното брашно, което, както подсказва името му, току-що е било смляно, за да се получи царевично брашно, подходящо както за хора с непоносимост към глутен, така и за тези, които търсят различен вкус от конвенционалното пшенично брашно. Царевицата с твърда кора се характеризира с високо съдържание на нишесте, естествен щит срещу вредители и промени в климата. От него се прави царевично нишесте. Пуканки, известни във всеки киносалон като поп царевица, Експлодира, когато е подложен на високи температури, превръщайки се в известната пуканка. Назъбената царевица е непривилегирован братовчед на клана: с високо съдържание на нишесте, ниска трайност и обречена да храни добитъка. В Перу има друг сорт, червена царевица, лилав цвят и използвана за производство на чича морада, ферментирала напитка с ниско алкохолно съдържание.
Пресната царевица в кочана се събира между юни и септември, но хранителната промишленост се справя с различни форми на консервиране, от опаковани във вакуум, до черупки и поставени в консерви или директно да ги консервират, така че да са достъпни по всяко време на годината.
Оставете листата на кочана на мира
Доброто зърно от царевица трябва да е с ярък, ярко жълт цвят. Ако ще купувате цялото ухо, нека бъде цяло и без видими подутини. Внимание към опазването, защото от начина, по който е направен, ще зависят много от неговите хранителни качества. Царевицата съдържа малко вода, ключов фактор за осигуряване на дълъг и проспериращ живот, но също така и много захари с невероятна лекота да се разграждат.
Земеделските производители знаят, че веднага след изваждането му от царевичното поле температурата му трябва да бъде понижена до -1 и 0 ° C, за да може да се съхранява до две седмици. Ако не го направите през първите дванадесет часа, можете да загубите до 50% от съдържанието на захар и след това сбогом на част от характерната му сладост. Ако купувате прясна царевица, поставете я директно в хладилника, покрита с влажна кърпа и вътре в тиган, така че да не губи влага и най-вече без да премахвате листата, които я покриват, тъй като ще ускори трансформацията на захарите в нишесте, като в резултат се получават малко смолисти зърна. Въпреки това, колкото по-рано потопите зъба си в него, толкова по-добре, не защото се влошава, а защото вкусът му ще се влоши. Друг вариант е да го замразите директно.