Царевично брашно, неговите предимства и употреба
Колко рецепти могат да се направят с това производно на царевицата? Царевичното брашно се превърна в основна храна в много американски страни като Мексико, Венецуела, Колумбия, Перу, Еквадор и др. Но много хора и дори включвам себе си, понякога не знаем как да го приготвим или колко вида има, или просто какви са неговите свойства и ползи в храната и здравето. И наистина е необходимо да се знае, тъй като можем да доставяме покупки от царевично брашно в супермаркет и да го правим лесно у дома.
Можете да намерите за:
Какво е царевично брашно?
Царевичното брашно не е нищо повече от праха, който се получава след смилането на зърната или семената, които съставляват царевичния кочан. Има различни техники и начини за получаването му. От древни времена и нашите предци са успели да получат текстури и форми, подобни на сегашното царевично брашно, което познаваме. Валидно е да се изясни в някои страни царевичното брашно се нарича както прахът, който се получава от зърната, така и масата, която се получава след готвене. Нека започнем първо с видовете брашно, които можем да видим на пазарите, или от царевицата, от която е получена, или от начина, по който да я получим, ще видим и как се приготвя всеки от тях.
Видове брашна според сорта царевица
На пазара могат да се появят основно три вида брашно, това са:
- Бяло царевично брашно
- Жълто царевично брашно
- Лилаво царевично брашно
Сортове царевично брашно според тяхното приготвяне, как се приготвят?
Готови царевични ядки
Готовата царевична каша е кръстена заради самото си приготвяне. Този препарат се състои от варене на царевицата и след това се смила, за да се получи прахът. Тази форма е една от най-наблюдаваните в градските райони и представлява процедура, която се възползва от почти всички хранителни вещества, присъстващи в тази зърнена култура. Обикновено се свързва и с други продукти като пшенично брашно, овес или оризово брашно.
Брашно, където се смила царевица
За да се получи този вид брашно, царевицата се смила или върши сурова в машина, за да се получи прах, който след това се използва за различни рецепти.
Стъпки за получаване на брашно
- Зърната се измиват, за да се отстранят всякакви примеси.
- След това те преминават през процес на сушене, някои използват фурна или просто сушат на въздух.
- С помощта на мелница зърната се добавят малко по малко, докато се получи очаквания прах.
- И вуаля, брашното ви е готово за следващите ви рецепти.
На някои места след вършитбата и без да се смила напълно царевицата, тя се измива внимателно, отцежда се и след това се готви поне два часа. След това време става студено. Когато смлената царевица е прясна, тя се измива отново и се оставя да се отцеди. След това се прекарва през мелница и процедурата се повтаря около 4 до 5 пъти, докато се получи хомогенна маса.
Брашно, където се пече царевица
При този вариант брашното се получава от царевица, която първо се препича и след това се смила. От това брашно произлиза гофио или фороро.
Стъпките са както следва: (При този вид препарат обикновено се използва повече жълта царевица)
- Зърната се пекат в тенджера на относително силен огън до златисто кафяво.
- Трябва да се разбърква от време на време, без да се притеснявате.
- Когато имат очаквания цвят, те се отстраняват от огъня и се оставят да се охладят
- След това се прекарва през мелница, докато се получи нашия прах или брашно.
- Тази последна незадължителна стъпка, но ако искате да имате много фин прах, можете да го увиете, за да получите по-полирано брашно.
Грубо брашно или франголо
Тук брашното в процеса на смилане е грубо, не е напълно на прах. На места като Канарските острови от това брашно се прави десерт, който също се нарича франголо.