Carabineros ceviche al merkén с орехи - калифорнийски орехи

ЗА ТОЗИ РЕЦЕПТ

Ресторант: Клубът Алард
Главен готвач: Диего Гереро

4 човека Половината

СЪСТАВКИ
4 скариди обелени и нарязани

За ухапването
2 див лук, 2 белени домата, сок от една лайм, 500 cl рибен бульон (направен с препечени кости), 1 супена лъжица меркен *, връзка пресен наситнен босилек, 100 g калифорнийски орехи

За спанака и босилека кускус
150 г варен кускус, 300 мл смути от спанак, сок от една лайм, шепа нарязан пресен босилек

Други
Мини стриди лист, кориандър кълнове, жълти розови листенца

* Подправка от чилийски произход, приготвена с пушено сушено чили (люта чушка) и семена от кориандър

---