Бърканите яйца са начина, по който се правят според учителите в училищата за хотелиерство

„топ“ рецепти

Или защото сме ги приготвили нарочно, или защото омлетът се е счупил на хиляди парчета, когато се опитваме да го обърнем в тигана, правим това ястие много често. Тъй като го консумираме толкова много, би било хубаво да го приготвим до съвършенство

Няколко разбити яйца, малко олио, средна температура и разбъркайте. Рецептата за бъркани яйца Това е едно от първите, което начинаещ в кухнята се научава да прави. Това ни кара да се чудим защо, когато ядем някои в ресторант, те са необясними много по-богат от тези, които правим у дома. Има ли таен трик, който споделят само професионалните готвачи? Всъщност, това е единична тайна или всеки има свой собствен метод?

начина

Малките трикове като добавяне на малко масло са тези, които ще ви помогнат да постигнете перфектната медена текстура

За да разберете, трима от най-добрите учители от най-важните училища за готвене и гостоприемство в Испания - Le Cordon Bleu, ESHOB и Училището за хотелиерство и туризъм в Алкала де Енарес - имат се съгласиха да споделят своите тайни с нас така че бърканите яйца преминават от „спешно“ ястие в такова, което ни кара да искаме да се приберем вкъщи, за да го опитаме.

Шейкът

Учителят на Le Cordon Bleu Ерван Пудулек препоръчва "закалете яйцата за няколко минути ", така че да загубят остатъчния студ от хладилника. След това, за да ги победи, учителят по френски учител препоръчва да се направи", докато жълтъкът и белият цвят станат идеално смесениПо този въпрос професорът в Escola Superior D'Hostaleria de Barcelona (ESHOB) се различава Хуан Ф. Руиз. За него „препоръчително е разбийте леко яйцата, просто разбийте жълтъците и смесете малко белтъка, докато е донякъде оцветена в жълто". Според Хуан Ф. Руис," ако ги победим прекомерно, рискуваме да бъдат по-смесени, което ще причини губим сочност ". Освен това той коментира, че „препоръчително е бийте ги с вилица, а не с пръчки, тъй като с тях рискуваме да се включим твърде много въздух".

Млечни

За професора в Училището за хотелиерство и туризъм на Алкала де Енарес Серджо Лагуарда Себони, ключът към "получаването на кремообразна бъркалка е добавяне на малко количество сметана"Серджо не е единственият, който мисли по този начин: Хуан Ф. Руис смята, че"добавете сметана, мляко или крема сирене към шейка„Важно е да ги направите по-сочни и по-вкусни.