Бъркани яйца грешки, които правите, когато правите тази рецепта
Бъркани яйца
Шеф-готвачът Карлес Абелан и главният готвач на Casa Lucio разкриват своите тайни
Най-добрата рецепта за бъркани яйца
На 11 май Ню Йорк Таймс публикува в профила си в Instagram снимка на чиния от счупени или разбити яйца с 4 пържени яйца (доста цели) и някои кръгли картофи с доста препечена кожа, придружени от текст, който намеква, че произходът им идва от Канарски острови и които се приемат за закуска, обяд и вечеря.
Вълнението в мрежите доведе до мнението на експерти като Хосе Карлос Капел, което не намира основание за предполагаемия канарски произход. Ясно е, че през последното десетилетие на 80-те години Лусио Блазкес популяризира ястието в ресторанта си в мадридския Cava Baja, с голям успех. Изпробвани са от Том Круз, Кофи Анан, Ел Макферсън, наред с много други известни имена и те се обявяват за отдадени Крал Хуан Карлос и Бил Клинтън.
Звездни яйца от Casa Lucio
В Къщата на Лусио те са успели да издигнат едно просто ястие от пържени яйца върху основа от картофи до категорията на изящния деликатес. Сега нито картофите са пържени, нито яйцата са преварени. Всичко има своята тайна и ние го попитахме. Говорихме с главния готвач на историческия ресторант, който сервира 400 порции от обилното ястие на ден, а също и с готвача, който прави най-креативните тапас, Карлес Абелан.
Тези са 6 грешки, които правите Когато правите у дома пържени или счупени яйца, които между другото в Испания не се ядат за закуска. Да видим дали ни четат в Ню Йорк Таймс.
Картофите трябва да се потопят добре в масло и да се отстранят, когато са меки, но не и хрупкави
1. Внимание към избора, накисването и нарязването на картофите
За готвача в Casa Lucio, Педро Ернандес, не просто картофи. „Този, който изглежда най-добре, е галисийският сорт Агрия, който е бяла, тънкокожа и с малко вода”, Посочва той. Можете също така да приготвите добри пържени яйца с тип Monalisa, но никога с червен картоф. Готвачът посочва, че картофите не трябва да са много нови, тъй като съдържат много вода: „Трябва да почакате 8 или 9 дни така че да се направи ".
В кухните на популярния ресторант в Мадрид, където пържените яйца са основното ястие, препоръчително е да нарежете картофите „В испански стил за цял живот“, удължен и пълничък. Карлес Абелан, в ресторантите си Тапас 24, Реже ги на ръка, както го правеше баба му, „изобщо няма значение, че са нередовни“. В Casa Lucio те изтъкват: „Трябва да ги обелите, нарежете и в момента да ги направите, можете да ги накиснете, за да премахнете нишестето, но най-много час или два, никога цял ден, защото картофите губят своето богатство“.
2. Не потапяйте добре картофите в масло
На Карлес Абелан, който току-що откри пространството La Barra в хотел W в Барселона, той харесва необработен зехтин да правят картофи, защото "това им придава много богат вкус." От друга страна, в Casa Lucio бягат от този допълнителен принос за вкуса и избират много по-мек зехтин с 0,4 киселинност, въпреки че изхвърлят слънчогледовото масло.