Brazeina, супер подсладителят на бъдещия Bio Eco Actual
На всички е известно, че излишъкът на захар в диетата ни може да доведе до наддаване на тегло, да развие инсулинова резистентност, диабет или да увеличи риска от рак, необратимо да развали здравето ни. Настоящата алтернатива на захарта са подсладителите.
The подсладители, както естествени, така и изкуствени, са вещества, които служат за подслаждане на храната и напитките, те подслаждат. Намираме ги на практика във всички преработени хранителни продукти, в десерти, приготвени ястия, сиропи, шоколадови бонбони, сладкиши, сладолед, хлебни изделия, дъвки, паста за зъби и в напитки и в дълъг списък с храни, към които са добавени. неговите органолептични характеристики.
Но консумацията на подсладители не е без противоречия, тъй като естествените се характеризират с осигуряване на енергия под формата на калории в по-малка или по-голяма степен и следователно "угояване", докато изкуствените се характеризират с липса на полезна енергия, не Те имат калории, въпреки че за разлика от естествените могат да бъдат токсични и да имат вредно въздействие върху здравето, което се проявява с различна интензивност. Страничните ефекти на изкуствените подсладители варират от главоболие, мигрена и разстройства на настроението до състояния на тимусната жлеза и нарушена функция на черния дроб и бъбреците. В тази група откриваме сукролаза, аспартам, ацесулфам, захарин и цикламат.
Най-новият естествен подсладител, който пристига, е бразеин. Тепърва трябва да бъде представен на пазара на захарни заместители, но има голям потенциал да се утвърди на него. Това е много сладък протеин, открит в годни за консумация плодове от западноафриканското растение oubli (Pentadiplandra brazzeana), родом от Габон, Камерун, Ангола, Конго и Нигерия. Този плод винаги се консумира от жителите на района, тъй като бразеинът има голяма сладост, до 2000 пъти по-сладка от захарозата. Има вкус, подобен на захарта, бавно начало в устата и трайна сладост за дълго време и много разтворим във вода.
Бразеинът е малка молекула, съставена от 54 аминокиселинни последователности, богата на лизин. Тъй като е протеин, той осигурява 4 калории на грам, но тъй като способността му да подслажда е толкова висока, малките количества, използвани за подслаждане на храната, не добавят значително калории, осигурявайки на тялото по-малко от една калория, и тъй като е протеин, тялото, което е способно да го метаболизира като всяко друго. За разлика от други подсладители, той няма послевкус или остатъчен вкус, други подсладители като аспартам или стевия. Тъй като е много устойчив на топлина, неутрално рН и се разтваря във вода, той е подходящ за готвене и за използване в преработени храни. Поради своята устойчивост на нагряване може да се използва в сладкарски изделия, тъй като над 80 градуса по Целзий остава непроменен.