Блог - Страница 2 от 8 - Храни без глутен
Следи в храната: онези невидими врагове
Страдащите от алергии и дори веганите трябва внимателно да наблюдават продуктите, които консумират, за да избегнат „забранени съставки“. Когато датите наближат, когато се събираме около масата или ядем навън, откриваме основен проблем: следи. Тази ситуация представлява сериозен риск за страдащите от алергии и е проблем за ресторантите.
Следите, какви са?
Следите се отнасят до малки количества определен алерген в даден продукт, който по принцип не го съдържа като съставка.
Храна, която „съдържа или може да съдържа следи“, не съдържа алергена като съставка. Появата му може да се дължи на кръстосано замърсяване.
Въпреки че сумите са много малки, може да повлияе на здравето на човек с алергия, непоносимост или целиакия. Затова е важна информация, която не бива да се пренебрегва.
Няма установен „минимален праг“, който да изисква декларирането му върху етикета, тъй като това ще зависи от информираността на всеки човек. Следователно, предвид минималния риск, за предпочитане е да се посочи като предпазна мярка.
Какво дължат
Фактът, че продуктът не е направен с определен алерген, не гарантира на 100%, че не може да съдържа следи от него. Това се дължи главно на кръстосано замърсяване.
Кръстосано замърсяване възниква, когато дадена храна влезе в пряк или косвен контакт с други. Този контакт води до обмен на вещества между тези храни.
По изключение, включването му като предупреждение при етикетирането, това може да се дължи на „точното незнание“ за използването на „определени съставки“. Тоест, когато за производството на продукт се използват вече приготвени съставки, за които не знаем техния произход (например добавки)
Как се появяват на етикета
В идеалния случай трябва да се появи само лозунгът: „съдържа следи от“, когато съществуването му не може да бъде гарантирано на 100% или когато със сигурност се знае, че е възникнало.
Обаче нормално обикновено срещаме лозунги като: „може да съдържа следи от„ или „произведено във фабрика, която също използва“. В такъв сериозен контекст в регулирането на етикетирането на храните те предлагат идеята, че тя е насочена повече към безопасността на производителите, отколкото към тази на хората с алергии и непоносимост. Тази неяснота води до допълнителни ограничения при избора на подходящи продукти.
Следи от медицинска гледна точка
Изглежда, че сред лекарите има консенсус за избягване на продукти, които „съдържат или могат да съдържат следи“. Има обаче някои лекари, които съветват консумацията на този вид храна. Те се основават на идеята, че могат да помогнат за „десенсибилизиране“ на организма към този алерген.
Само алергологът може да ни каже какво да направим по отношение на следите
Съвети за нашето спокойствие
- Прибягвайте до специализирани марки или сертифицирани продукти
- Консумирайте малко пакетирани продукти и основаваме диетата си на пресни продукти
- Предпочитайте продукти с ясни етикети с идентифицируеми съставки
- Контролирайте кръстосаното замърсяване
- Отделни храни, които не съдържат алергени от другите
- Почистване по време на готвене
- Да не се използват едни и същи кухненски прибори за „всички храни“
- Бъдете добре информирани, когато се храним навън и избирайте само ресторанти, които ни дават гаранции
Куркума Златното докосване на нашата кухня
The куркума Известен е и с името на Индийска сяра. Въпреки че е основна подправка от ориенталска кухня, куркумата е избухнала с голяма сила по целия свят.
Е растение, широко използвано в аюрведичната медицина и китайската медицина. Неговото значение се дължи на неговата големи ползи за здравето.
Куркума: характеристики
Куркумата идва от коренището на растението, наречено Curcuma longa. Ботанически е много близо до джинджифила. Състои се от куркумоиди, полизахариди, фибри, витамини, минерали и етерични масла.
Характеризира се с интензивния си аромат и силен аромат. Жълт на цвят благодарение на съдържащите се в него куркуминоиди. Това е много вкусно и отлично оцветяване.
Ползи за здравето от куркума
Чернодробен протектор и отличен тоник за жлъчката. Следователно е така подходящ за употреба при заболявания като хепатит, мастен черен дроб, висок холестерол или проблеми с жлъчния мехур.
Карминативни, жлъчегонни и жлъчегонни свойства, които подобряват храносмилателния процес. Това води до по-добро усвояване на мазнините, благоприятства оттичането на жлъчния мехур и спомага за изхвърлянето на газове. Препоръчва се за хора с лош апетит, гастрит, бавно храносмилане или гастрит.