Брашно от нахут - La Garbancita Ecológica
Хранителните и гастрономическите обичаи на Западна Европа в много случаи са твърде провинциални. Такъв е случаят с бобовите брашна, които имат много второстепенно място в нашата диета, благоприятстващи консумацията на зърнени брашна, особено пшеница.
Поразително е, че консумацията на бобови брашна е свързана с тези с целиакия, сякаш собствеността на храните, които не съдържат глутен, са запазени за "болни" хора. Нищо не е по-далеч от реалността. Хранителните свойства на тези брашна са подходящи за всички видове храни, вегански, вегетариански или в преход към по-здравословни хранителни практики. Сред всички тези брашна ще говорим тук за нахута.
Грах, международно семе
Растението на нахут принадлежи към голямото семейство бобови растения, разпространено в умерените райони, където има повече от десет хиляди различни вида, обикновено билки и дървета, но също така и храсти като "cicer arietinum", обикновено наричан грах.
Гастрономическите и агрономическите трактати от класическия Рим и Гърция поставят нахута като основна храна от първа ръка, както в провинцията, така и в градовете, като се консумира главно под формата на брашно за приготвяне на хляб и сладкиши. И в двете цивилизации местното производство на пшеница в районите в близост до големите метрополии винаги е било недостатъчно и е било необходимо да се прибегне до вноса й, на египетската пшеница в Гърция, и на тази от Египет и Испания в Рим. Тъй като вносните продукти бяха по-скъпи, консумацията на пшеничен хляб беше свързана с най-мощните класове, докато хлябът от нахут с останалите социални слоеве.
За това как употребата и обичаят да се яде нахут в Южна Европа, ние вече го обяснихме в нашата публикация: Нахутът е наш.
В други географски ширини отглеждането и консумацията на нахут имаше по-голям късмет. В Индия, Северна Африка и Близкия изток нахутът е от съществено значение в диетата им от хилядолетия, както задушени зърна, така и гастрономически препарати, приготвени със смляно зърно.