Болнични кухни - клинично хранене
ВЪВЕДЕНИЕ
Болнично хранене това е най-сложното от храненето на общностите. Това се дължи на многобройни фактори, наред с други: взаимодействат различни услуги (лекари, медицински сестри, хранене, пазаруване, готвене, поддръжка.), Менютата за пациентите трябва да бъдат персонализирани, всички те трябва да бъдат доставени едновременно, те са съставени от многобройни специфични диети, често не знаем кой ще бъде гостът на следващия ден, настъпват чести диетични промени, които отговарят на терапевтичните нужди, имаме задължението да доставяме горещи ястия над 65С и студени ястия на пациента на същата тава. 10C и т.н.
Болничната кухня е „една част“ от цялостна и сложна система за клинично хранене, където трябва да има пълна синхронизация на всички етапи и на всички встъпили страни, където е от съществено значение да има адекватен поток от информация.
Потокът от дейности и информация в болница се ражда в отделението за хоспитализация, в леглото на пациента, от което медицинските служби назначават диетата заедно със службите за медицински сестри и хранене. Тези данни се предават на кухнята, където се приготвят, покриват и разпространяват. За да се опрости производството в кухнята, препоръчително е да се оптимизират хранителният план и диетичният код, за които е удобно да се извърши предварителен анализ на двете.
Няма две еднакви болници и следователно е необходимо да се извърши диагностичен анализ, който да идентифицира условията и нуждите на всяка болница във всичките й етапи, като се започне от хоспитализацията, нейния хранителен план, диетичен код, софтуер, графици, процедури, протоколи, приемници, компоненти на менюто, функционална организация, персонал, инфраструктура, съоръжения и др. Въз основа на анализа на всички тези данни се предлагат различните интегрални решения, които могат да дадат най-добър отговор на набора от нужди и специалности на болницата, като се вземат предвид нивата на необходимото обслужване и балансът между инвестиционните разходи и разходите за експлоатация.