Бобовите растения се възползват от всичко, което трябва да знаете

18 септември 2017 г. от Серджо Калдерон

Статия, в която говорим за ползите от бобовите растения, техните хранителни свойства и всички изследвания, които съществуват в това отношение. Прочети статията!

Ще започнем нов здравословна поредица от рецепти със статия за бобовите растения. Ще видим защо яденето на повече бобови растения може да бъде полезно за нашето здраве, ще разгледаме някои научни статии, какво могат да ни кажат за тази храна и ако ни помогнат да подобрим здравето си и/или да предотвратим някои хронични заболявания.

Бобови растения: Колко седмично?

Много хора се чудят колко леща или нахут е добре да се ядат на седмица. Може да е добър въпрос. Никой обаче не се чуди колко бисквитки са твърде много на ден или колко хляб е твърде много. Това е тъжната реалност: имаме карт бланш, който да набъбнем до бисквитки и бял хляб, но ако някой каже, че яде бобови растения всеки ден ... бъдете внимателни, има антинутриенти!

И да, разбира се, че го правят: фитати и лектини. Те не са нищо повече и нищо по-малко от начина, по който растенията се защитават от хищници. Вече говорих за фитиновата киселина (фитати) и за това как да се намали нейното количество в рецептата за овесена каша, тъй като подобно на бобовите растения, и зърнените култури съдържат някои антинутриенти. Както казах, фитиновата киселина може да намали усвояването на някои минерали, като желязо или цинк в същата храна.

Но накисване на бобови растения (както се случи с овесените люспи) ще направи намаляване на количеството фитати. От друга страна, на лектини са част от протеините в бобовите растения, които могат да причинят увреждане на чревната стена. Нещо, което може да бъде решено с добро готвене.

И кой е най-често срещаният начин да приготвяме бобови растения? Точно. Накисване и готвене. Някои бързи съвети, които можем да дадем за приготвяне на бобови растения, могат да бъдат следните:

Накиснете поне за, 12 часа.
Готвене: добър начин е да го направите в Готварски печки под налягане, тъй като съкращава времето за приготвяне и запазва по-добре хранителните си свойства.

И в случай, че използваме консервирани бобови растения (по-добро стъкло), първото нещо, което трябва да направим, е да отцедим бобовите растения за няколко минути, за да можем да премахнем остатъците от сол и някои антиоксиданти, които те могат да съдържат, за да ги запазят добро състояние. Поради тази причина саксиите с бобови растения са много валиден вариант, когато не сме успели да ги приготвим по традиционен начин.