Бобовите растения анти-хранителни вещества и облагодетелстват истините и лъжите
Здравословно
Напоследък се говори много за антинутриентите в бобовите растения и техните ползи и тук ви казваме какви са митовете и какви са истините.
Бобови растения, група храни, която включва леща, нахут, боб, грах, боб, фасул, лима, соя и дори фъстъци (които са бобови растения, а не ядки, както често се смята) заобиколен от някои митове срещу много години. Много от тези митове губят сила от своя страна с популяризирането на вегетариански и вегански диети, които изискват множество растителни протеини като алтернатива на животинските протеини, и тези протеини обикновено идват именно от бобови растения.
Свързани новини
Сред тези митове е високото му съдържание на "антинутриенти“, Вещества, които пречат на правилното усвояване на други хранителни вещества, необходими на организма, особено минерали. По същия начин е доказано, че бобовите растения съдържат големи количества вещества получени от растения, които в излишък могат да бъдат токсичен за човешкия организъм (въпреки че, както вече знаем, всички излишъци са вредни). Както каза старият лекар Парацелз „Нищо не е отрова и всичко е отрова: разликата е в дозата“.
Днес ще разгледаме някои от тях митове, а също и познатите Ползи на бобовите растения за общо здраве, включително високото им съдържание на протеини, въпреки че тяхната биологична стойност в сравнение с животинските протеини е по-ниска, тъй като последните съдържат всички основни аминокиселини, а растителните протеини не, въпреки че те винаги могат да бъдат допълнени с консумация на пълнозърнести храни.
Бобови антинутриенти и токсичност: митове и недоразумения
Като начало знаем, че бобовите растения съдържат голямо количество лектини, вид протеин, който в зависимост от дозата може да бъде токсичен за човешкото тяло, а също и фитати или фитинова киселина, които са известни като „антинутриенти“ поради затруднения в абсорбиращи други хранителни вещества.
Всъщност палеолитните диети са склонни да избягват бобовите растения именно с цел избягване на тези два компонента, въз основа на проучвания като това, публикувано в British Journal of Nutrition през 2000 г., където е свързан с лектини с възпалителни заболявания, или друга работа, публикувана в Ендокринните разстройства на BMC през 2005 г., където Знам свързани лектини с лептинова резистентност, един от хормоните, свързани с апетита и чиято неизправност увеличава риска от затлъстяване. Тези произведения обаче страдаха от известна липса на данни.
Истината е, че в момента ние знаем малко за лектините. Знаем, че те са протеини, които се свързват конкретно със захарите и че се намират във високи количества в растенията (и следователно също в бобовите растения, семената и ядките). Това, което е известно, е, че прекомерната консумация е токсична за хората, нещо, което се случва и с други вещества. Това, което също знаем, е това, ако готвят храни с лектини за 10 минути при 100 ° C, тези протеини са денатурирани, тоест, губят своята функция и следователно токсичността си, както се предлага от изследването, публикувано в "Методи в молекулярната медицина" през 1998 г. Следователно страхът от излишък на лектини няма смисъл, тъй като днешната ни диета включва готвене на бобови култури през това време и дори повече.