Бобови растения, автентичното "единично ястие"

Те се адаптират перфектно към всякакъв вид яхния, перфектни са в салата и дори могат да се ядат като гарнитура. Те осигуряват изключително разнообразие от хранителни вещества и освен това са много богати. Време е бобовите култури да се върнат на нашата трапеза!

Допреди само няколко десетилетия (седемдесетте и осемдесетте) бобовите растения бяха безспорните действащи лица на испанската кухня. Но в по-ново време те започнаха да бъдат фалшиво и незаслужено свързани с наднорменото тегло и затлъстяването, причина, поради която те загубиха тази важна роля в ежедневната ни диета. Въпреки това бобовите растения продължават да бъдат един от стълбовете на хранителната пирамида, така че всички специалисти по хранене са единодушни, че те трябва да бъдат част от ежедневната ни диета, два или три пъти седмично, на всички етапи от живота. Порция бобови растения има между 260 и 290 калории.

Балансиран източник на хранителни вещества

Сега, когато пристигат първите настинки и яхниите с „лъжица“ стават все по-привлекателни, е подходящо време да имате предвид многото и важни ползи, които бобовите растения носят за здравето и следователно да увеличите консумацията им:

Въглехидрати:

Протеини: Те са изключителен източник на растителен протеин. Около сто грама бобови растения осигуряват между 20 и 25% протеини и достигат до 28% в някои сортове нахут и леща. Това съдържание е по-високо от съдържанието на зърнени култури, месо, риба, яйца и мляко. Някои от аминокиселините му (по-малки части, съставляващи протеини), като триптофан, метионин или цистеин обаче, се намират в оскъдни количества. Ето защо, за да се получи пълноценен протеин, с по-високо хранително качество, е важно да комбинирате бобовите растения с други храни.

Фибри: Той е един от хранителните вещества, който се откроява най-много в бобовите растения, когато се консумира цяло. Плоча фасул (100 грама суров) осигурява 23 грама фибри, почти половината от препоръчителната дневна сума. Поради богатството си на неразтворими фибри (нишесте), бобовите растения благоприятстват чревния транзит, като по този начин помагат за предотвратяване и подобряване на запек, както и на такива сериозни заболявания като рак на дебелото черво и ректума.

Трите дами на гърнето

ЛЕЩА: Това е най-старата култивирана бобова култура в света. Най-представителните сортове леща са „кастилската блондинка“ (най-голямата от всички), „блондинката La Armuña“ (по-зелена от предишната, разположена северно от провинция Саламанка), „пардината“ (от цвят между кафяво и червеникава, тя е тази, която уплътнява яхниите) и "вердина" (зелена с черни петна и много малък размер).

ЧИКПЕА: Един от най-консумираните и ценени е "млечнобял", внос от Мексико. "Кастилският" се характеризира с това, че е по-малък, по-гладък и жълтеникав. "Андалуската жилка" е по-плътна и с по-силен вкус. "Chamad" е смес от други сортове, а "pedrosillano" е най-малкият и много гладък.

Боб: Практически всяка област на Испания има свое собствено отглеждане, а в някои райони те имат обозначение за произход, като La Granja или Asturias за фабада. Най-известният сорт е „белият бъбрек“, който се нарича още боб, фаба или сушен. "Кръглото бяло", тъй като е меко като масло, стана известно като "маслено зърно". Открояват се и тези от Леон, Галисия, тези от кораба Авила или тези от района на Леванте. Цветните (пинта), които са в основата на традиционните ястия в много региони, заслужават специално споменаване. Има и някои по-малки и много тъмни, които почти приличат на леща. И астурийското разнообразие на "вердините" не бива да се забравя.

От съвсем малка

От около единадесет месечна възраст бебетата могат да започнат да ядат бобови растения. В тези начинания е най-добре да ги въведете във вашата диета под формата на пюре, в малки количества и постепенно, за да проверите дали се понасят добре. Обикновено се започва с леща и грах, поради по-голямата им смилаемост. Трябва да сте сигурни, че са добре сварени, обелете ги и ги намачкайте с миксера по-добре, отколкото с кухненския робот. За да стане пълноценно ястие за тях, трябва да добавите различни видове зеленчуци (морков, праз, картофи, лук) и по желание малко зърна ориз.

От 18 месеца можем да започнем да предлагаме на деца цели бобови растения и с кожа, което ще представлява добро снабдяване с фибри, особено полезно в случаите на запек. Някои деца трудно се хранят редовно с твърда храна. В такъв случай е препоръчително да продължите да ги давате пюрирани още няколко месеца.