5 техники за готвене, за да се храните по-здравословно за сърцето - Fundación Española del Corazón
Знанието как да избирате храна не е достатъчно: техниката на готвене е от ключово значение за избягване на наднорменото тегло и спечелване на здраве. В тези редове ще говорим за петте техники, които допринасят най-много за вашето сърдечно-съдово здраве.
Патладжанът осигурява витамини и минерали и също така е нискокалоричен зеленчук. Идеален е за диета, но готви ли се как се готви? Ако е на скара с капка зехтин екстра върджин, няма съмнение. Ако го накълцаме, разбием, изпържим и потопим в сос, няма да бъде. Същият продукт, две техники за готвене и голяма разлика по отношение на калорийния му прием и хранителните му свойства.
През последните години здравословните техники за готвене придобиха сцепление, прогонвайки уреди като фритюрника от кухнята. Някои са дошли в домовете ни от кухните на велики готвачи, докато други са се върнали от миналото, спасени от готварските книги на нашите баби. Всички формират набор от опции, които позволяват на храната да пристига на чинията сияйна, с нейните добродетели непокътнати и с целия аромат. Краят на пърженето?
Папилот
Тази техника за готвене се състои от готвене на храна в топлоустойчива обвивка, която може да бъде направена от алуминиево фолио, сярна или дори силиконова опаковка. Идеален е за храни с меки текстури като риба, зеленчуци или някои бели меса. Храната се увива и се слага във фурната или се слага в тавата. The топлината кара храната да се готви със собствени сокове и парата, която те отделят. Това позволява техните свойства, вкус и аромат да останат непокътнати. Сред най-популярните рецепти е тази на сьомга ал папилот.
Ниска температура
Това е вид готвене, който не се различава твърде много от класическата техника "bain marie". Състои се от готвене на месо или риба при температури под 90 ° C за дълго време. Това, което получавате е хомогенно готвене, уникална текстура и абсолютно уважение към органолептичните качества на продукта. Една от най-популярните машини за прилагане на тази техника е Roner, измислена от готвача Джоан Рока и която се среща в много ресторанти. Впоследствие самите братя Рока са създали Rocook, мислейки за домашната среда, въпреки че на пазара могат да се намерят различни саксии, които също позволяват това готвене.