Бизнесът с диети без месо се увеличава
The диети без месо Те вече не са просто опция за малка част от пазара, но са се превърнали в избор за мнозинството. Бизнес, който е във възход и създава възможности за иновации. Всичко е свързано с вкуса.
Ако искате да премахнете месото от чинията си дори за няколко дни, какви опции можете да измислите, за да замените тези протеини? Много, малко, няма? Допреди няколко години запълването на това празно място беше много трудно и най-вероятно щеше да отговориш, че никой алтернативен вариант не ми идва на ум бързо.
Опциите, които можеха да се намерят на пазара, бяха оскъдни и неапетитни. Но през последните пет години, в резултат на нарастващото търсене, офертата се разнообрази и днес е възможно да се намерят разнообразни решения за извършване на растително протеинова диета.
Това, което по-рано се оказа за малцинство, днес се превърна в масивна тенденция: все повече хора решават да намалят или премахнат консумацията на месо. Във вашия доклад „Светът през 2019 г.“ , Икономистът заяви, че веганството ще престане да бъде начин на живот на малцина, за да се превърне в избор на мнозинството.
Но не само веганите и вегетарианците избират да консумират заместители на месото. В последно време се появиха нови потребители, които, без да доведат до потреблението на месни протеини или се идентифицират с ограничителни диети, ако решат да консумират алтернативни протеини.
Разследване, проведено от Givaudan в Европа сред повече от 2400 потребители, установи, че 90% от интервюираните консумират както месо, така и алтернативни продукти. Точно както те избират за пица или китайска храна, има дни, когато избират растителни протеини и това е така, защото опциите са на една ръка разстояние и те се превръщат в още една опция в менюто като всяка друга. По този начин не е странно да откриете бургер за месо и хамбургер с киноа в същия хладилник на магазин, за да вземете тези, които харесваме най-много.
Тази нарастваща тенденция създава чудесна възможност за хранителната промишленост да създава растителни предложения за заместване на месото. Макар да е вярно, че днес заместителите на месо представляват само 1% или 2% от общия пазар на месо, този дял ще се увеличи през следващите години. Според данни на Plant Based News се изчислява, че до 2020г, световният пазар на продукти на основата на растителни протеини ще нарасне с 8,4% до 5,2 трилиона долара.
Алтернативни протеини
Какво е предизвикателството за индустрията да замести животинския протеин с растителен протеин? Една от основните пречки пред приемането на алтернативни протеини е вкусът и текстурата: Има няколко предизвикателства, свързани с вкуса, като стипчивост, горчивина или общи бележки. Според различни изследвания повече хора биха били готови да ядат повече продукти на растителна основа, ако имат по-добър вкус. С изключение на тези, мотивирани от етични съображения, останалите потребители не са склонни да жертват вкуса си.