Бира от животински произход - добра и веганска
До миналия април изпийте бира Гинес беше забранено за веган. Защото макар да изглежда изненадващо, много от тези алкохолни напитки не са вегански.
Четири са основните компоненти на бирата: вода, малц, хмел и мая. Но в много случаи те не са единствените. Много производители включват съставки от животински произход в сложния производствен процес, главно по време на ферментацията (за изясняване), но също и за тяхното запазване, оцветяване и дори аромат, или ги въвеждат директно в крайния продукт.
Рибната опашка, получено от плувните мехури (мембранна торбичка, пълна с въздух) на някои риби като есетра и треска, е пречиствател, широко използван в Ирландия и Великобритания. Този страничен продукт от риболовната индустрия се използва от 19-ти век, за да се гарантира, че дрождите и другите излишни частици се утаяват по-бързо на дъното на резервоара за ферментация и по този начин могат да ги отстраняват по-лесно. Резултатът е бистра и ярка бира с малки рибни частици, въпреки че не можем да забележим тяхното присъствие, защото са без мирис и вкус.
Много от съставките от животински произход, които се използват в производствените процеси, не се появяват на етикетите на продуктите.
Ирландската компания Гинес През своята 258-годишна история той предлага характерната си тъмна бира с този конкретен компонент. През 2015 г. те обявиха целта си да го оттеглят за вегански и вегетариански напитки. И през април 2017 г. дойде новината: „Гинес на крана“, сервиран в кръчми и ресторанти по света, вече не съдържа съставки от животински произход. Сега, но те работят, за да премахнат рибената опашка от бутилките и консервите.
Трябва да се отбележи, че те не са докоснали ред в рецептата, а само методът на филтриране, следователно силен и характерен вкус остава. И, твърдят те, са го направили със „най-съвременна система за филтриране“, без да разкриват повече информация. Заместител на рибената опашка може да бъде растителна алтернатива, като мъх, водорасли и танинова киселина.
Решението е взето след години съдебни дела от вегански активисти, които обичат тази напитка, и голям брой подписи, събрани на платформата Change.org. По същия начин Кампанията за Real Ale (CAMRA), основана през 1971 г. и с повече от 188 000 членове по целия свят, също така приканва компаниите да търсят вегански алтернативи на бирата.
Но сред пенливите бири, които можем да пием, не само останките от плувните мехури на някои риби плуват, Някои компании използват за избистряне и месния желатин, който се получава чрез приготвяне на кости, сухожилия и връзки на животни - най-вече прасета и говеда - във вода; яйчен белтък или черупки. Освен това, за да контролират пяната, те могат също да използват глицерол - който може да бъде от животински или растителен произход - или пепсин - получен от стомашната лигавица на свине и говеда -; и за добавяне на вкус, бяла захар - в чийто процес на избелване могат да се използват животински кости -, лактоза - обикновено в най-сладките или най-кремообразните - или насекоми като кохинила за придаване на течен цвят.