Биомедицинско готвене здравословен начин за преосмисляне на храненето; Вестник La Capital de Mar del Plata
Накарайте Oyarzo Salazar да погледне по нов начин на храната, обединявайки храненето и здравето. Разберете, че без промяна на това, което ядем, е трудно да се излекуваме от определени заболявания.
Късната диагноза „неспецифичен PDD аутизъм с умствени увреждания“ в дъщеря й Мая накара готвача Макарена „Накарай“ Оярцо Салазар да промени целите си в кухнята и в живота. Той насърчава поток от естествено хранене за подобряване на качеството на живот на хората с разстройство от аутистичния спектър (ASD) и други патологии. Неговите рецепти бяха публикувани в книгата „Биомедицинска кухня“ (Планета) и преди дни той отиде в Мар дел Плата, за да изнесе семинар по темата.
Оярзо Салазар отбелязва, че биомедицинското готвене не е лек, а по-скоро промяна на навика в начина на хранене. Това е допълващ инструмент, "базиран на елиминирането на глутен, захар, казеин (млечни продукти), соя, мая, добавки, консерванти и изкуствени оцветители". С тази промяна, която изисква време и търпение, понякога се получават добри резултати, а други минимални, но никога отрицателни.
Това, което най-много привлече вниманието ми, е, че не ми предложиха никакви хапчета, предложиха ми бебето да се храни естествено. Така че не се поколебах. На следващия ден премахнах всички тези храни от диетата, химикалите от дома (шампоан, крем за изплакване, хигиенни артикули и т.н.). Дойдоха три дни, в които Мая беше доста напрегната. На четвъртия ден той погледна назад, усмивката, тонът на кожата се промениха. Затова си казах ‘този начин е пътят’. Не само започна да връща Мая, но и другата ми дъщеря Малена ядем същото. Забелязах много мои физически промени, главата ми вече не ме боли, стомахът ... Малена намали интензивността си, защото беше доста хиперактивна, беше по-концентрирана, по-спокойна, спеше много по-добре.
След като видях, че на пазара няма нищо, което дъщеря ми да може да яде, и това все още се случва, реших да съставя този проект за биомедицинска кухня, който обхваща кухнята, околната среда и медицинската част, която, ако или трябва да придружава и поддържа, защо не става въпрос само за Майя, но виждаме много други момчета да се възстановяват ".
Съставки и продукти
Един от основните проблеми на така наречената природна или органична кухня са съставките. Някои обикновено са трудни за намиране, други обикновено не са достъпни от икономическа гледна точка и дори по-късно е трудно да се подготвят някои от рецептите и това усложнява съставянето на диета. В този смисъл Оярцо Салазар разказва за своя опит: „Винаги казвам, че биомедицинското готвене е моята следдипломна степен по готварство. Трябваше да обединя диетата на целиакия, диабетика, непоносимостта към лактоза и алергика в един продукт. Беше много трудно, беше предизвикателство на професионално ниво. Отне ми седем месеца, за да направя хляб, който не беше камък. Но хубавото, по някакъв начин и с толкова много различни патологии, дължащи се на съвременния живот, който водим, от бързо хранене и нездравословна храна, е, че сега има много възможности за целиакия и диабетици “и той подчертава, че„ диетологията в последно време години са имали голямо значение в ежедневието на хората. Сега можете да включите канарски семена, за да направите мляко, оризово брашно или царевично нишесте и маниока, или елда, за да направите хляба си, или да намерите естествена стевия за подслаждане на препаратите. Когато започнах, нямаше нищо ".