Биологията на ограничаването на калориите от Джейсън Фунг Испански Методът на гладуване
Ограничението на калориите за отслабване не работи.
Методът за ограничаване на калориите за отслабване изглежда като разумна стратегия, но почти винаги се проваля
Ограничаването на калориите обикновено намалява метаболизма, което намалява усилията за отслабване.
Ограничаването на калориите често причинява вредни психологически ефекти като глад и мания за храна.
Ако диетата е по-малко ограничителна, скоростта на метаболизма намалява и води до възвръщане на теглото - отскок ефект
В конвенционалната гледна точка на затлъстяването, приемането на повече калории и приемането на по-малко калории води до загуба на тегло. Нещата обаче не са толкова прости, тъй като към днешна дата практически всички дългосрочни научни изследвания показват, че намаляването на калориите като основна стратегия за отслабване се проваля. Една от основните причини е, защото яденето на по-малко калории почти винаги ви кара да изгаряте и по-малко калории.
През 50-те години изследователят Ансел Кийс, който по-късно ще изиграе решаваща роля за формирането на настоящите хранителни ортодоксии по отношение на хранителните мазнини, изучава ефектите от намаляването на калориите в известния експеримент за гладуване в Минесота. Когато бушува Втората световна война, милиони хора бяха на прага на глада и този експеримент беше опит да се разберат ефектите от ограничаването на калориите върху човешката физиология.
Ancel Keys изчисли, че 36-те изследвани субекта са консумирали приблизително 3200 калории на ден в началото на проучването. Те получиха диета за „глад“ от 1560 калории на ден с храни, подобни на тези, които се предлагат в разкъсаната от войната Европа (картофи, ряпа, хляб и макарони), храни с високо съдържание на въглехидрати и относително ниско съдържание на мазнини и протеини, които трудно достъпен в следвоенна Европа. Тази диета, макар и да се нарича диета с полугладуване, всъщност е доста подобна по макроелементи на днешните диети за отслабване, които са с ниско съдържание на мазнини и калории. Следователно това не е „изследване на глада“, както се рекламира, а по-скоро проучване „ограничаване на калориите“.
Какво се случи с тези момчета? Можем да разделим ефектите на физически и психологически.
Физически ефекти на ограничението на калориите
Основните симптоми, които субектите забелязват след промяна на диетите, са студ, непрекъснат глад, слабост, изтощение, замаяност, мускулна атрофия и загуба на коса. Мъжете се оплакаха, че не могат да се затоплят дори в разгара на лятото с „изобилие от дрехи“. Те също така забелязаха неспособност да се концентрират. Допълнителни физиологични тестове разкриха следното:
Обемът на сърцето е намален с 20%
Пулсът спадна
Телесната температура спадна
Кръвното налягане спадна
Скоростта на метаболизма в покой намалява с 40%
С други думи, тялото му се изключваше. Помислете за това от гледна точка на тялото. Тялото е свикнало с 3200 калории на ден и сега получава само 1560 калории от храната. Тъй като теглото му преди това е било стабилно, знаем, че тялото му изгаря 3200 калории на ден. Със само 1560 натрупани калории и 3200 изгубени, тялото трябва да приложи цялостно намаляване на енергийните разходи, за да коригира дефицита. Ето как се развива:
Сърцето получава по-малко енергия: пулсът намалява и обемът на сърцето намалява. Кръвното налягане спада и субектите се чувстват слаби и изтощени
Генерирането на телесна топлина (много енергоемка) е намалено: субектът се чувства студен
Мускулите получават по-малко енергия: субектът чувства физическо изтощение и загуба на мускули
Косата и ноктите получават по-малко енергия: субектът страда от косопад и чупливи нокти