Биологичната стойност на протеините - Knowi

Създадено от Knowi | 4 август 2016 г. | Хранене

Биологичната стойност на протеините

Макронутриентите като протеините са основни елементи за живота, тъй като те са от основно значение за растежа и развитието на тъканите, а също така представляват източник на енергия, необходима за поддържането на живота. В случай на протеини има форма на измерване, биологичната стойност, ние обясняваме каква е тя.

За какво се отнася биологичната стойност на протеините?[покажи_още повече = »Прочетете повече» по-малко = »Скрий»]

Има мярка за погълнат протеин в храната, биологичната стойност (BV) което не е нищо друго освен отражение на степен на сходство, което съществува между протеиновия състав и този на животинските тъкани. Това води до биологичната стойност отразява по някакъв начин процента на протеини в храната, които осигуряват основни аминокиселини за организма. Този аспект е особено важен при планиране и поддържане на балансирана диета. За аспекти като този е толкова важно всеки вид диета да се контролира от специалисти.

Перфектна корелация са яйчните протеини на които се приписва биологична стойност (BV) от 100, тоест има точна корелация между техния състав и този на телесните тъкани, осигурявайки необходимите за човека незаменими аминокиселини. Други храни като месо или риба имат висок BV приблизително 90, а тези, които се съдържат в зърнените култури и зеленчуците, имат BV индекс 40, но някои протеинови производни, като желатините, имат биологична стойност 0, т.е. те не осигуряват същественото аминокиселини към тялото.

---