Биоактивните компоненти на зърната помагат за предотвратяване на затлъстяване, наднормено тегло и диабет. Нещо за докладване
От гърнето или препечено; с ориз или на омлет; залив или черен. Фасулът е храна, която от векове е била в ястията на мексиканците; Консумацията му обаче е намаляла, така че се търсят нови приложения, за да му се придаде добавена стойност и да се генерират алтернативи на храни с това бобово растение като суровина и по този начин да се засили присъствието на боб в мексиканската диета.
Предвид настоящите ритми на живот, които могат да включват ограничено време за приготвяне на храна, консумацията на фасул (Phaseolus vulgaris L.) като храна е намалена, посочва д-р Луис Мойчика Контрерас, изследовател в отдела за хранителни технологии на Centro de Изследвания и помощ в областта на технологиите и дизайна на щата Халиско (Ciatej).
За да насърчи консумацията на тази храна, изследователят работи с група учени, за да оцени биоактивните компоненти на зърната, които могат да бъдат използвани, за да станат хранителни съставки. Целта е бобовите култури да се използват като суровина за генериране на нови продукти, които в дългосрочен план могат да навлязат на пазара.
„Предложихме да използваме фасула като суровина, разделяйки го на три компонента: фенолните съединения на обвивката; въглехидрати като устойчиво нишесте и фибри, които са в котиледона; а също и протеина и от това се генерират брашна, изолати или други съставки, които могат да се използват в различни технологични приложения ".