Библията като наръчник за качество на храните Новини от гастрономията в
Сред различните печати, които гарантират качеството на селскостопанската храна, има и такъв, чиито правила са записани в Библията. Тези стандарти, които детайлизират изискванията на еврейската диета, са се прокраднали в агробизнеса, който се ангажира с това сертифициране да завладее пазар, който не спира да расте и не само по религиозни причини.
Кошер е еврейска дума. Може да не звучи като нищо за мнозина, но вече е част, все повече и повече, от търговския език на хранителната индустрия, където е прокраднат в съставките му, е част от производствените линии и е направен видим при етикетиране от техните продукти. Означава „адекватно, удобно“ и се отнася до онези храни, които отговарят на предписанията, установени в Стария завет и които изясняват кои продукти са разрешени и кои не са в еврейската диета. И още повече, как се произвеждат, трансформират, приготвят и дори с какви прибори трябва да се готвят и ядат.
Една от съществените норми на Еврейски диетичен закон е тъп забрана за готвене или консумация на месо и млечни продукти едновременно. Това обяснява защо правилата за кошер се спират на три вида елементи: месо (M), млечни продукти (D) и така наречените неутрални (parve), които не са нито едното, нито другото, но за които също има изисквания, които трябва да бъдат изпълнени: рибите трябва да имат люспи и перки; морските дарове са забранени; плодовете и зеленчуците са кошерни сами по себе си, но трябва да бъдат обект на проверка, за да се избегне наличието на вредители и насекоми; или лЯйцата нямат ограничения, но трябва да се гарантира, че върху тях няма следи от кръв. Виното заслужава отделно споменаване, тъй като само този бульон е кошер, в чийто производствен процес ? от лозето до бутилирането ? участвали са само евреи.
Тези правила стават по-строги в честването на Еврейска пасха, възпоменание, по време на което Потребителите на кошер напълно се въздържат да ядат и дори да имат зърнен хляб у дома ферментирала и не е разрешена всякаква напитка, която би могла да ферментира с пшеница, ечемик, ръж, овес или елда.
Голям пазар
С всички тези искания, кошерният пазар може да изглежда безинтересен за испанския агробизнес. Нищо по-нататък. The Хранителните компании (също арагонски) вече започват да показват необходимите сертификати, за да достигнат до тези потребители, не само привлечени от еврейската общност, но и от нарастващото признание, което тези продукти имат сред групите, които ги придобиват по причини, които нямат много общо с религията.
"В момента кошерът може да се счита за важен диференциращ фактор за навлизане на чужди пазари", казва Фернандо Берлински от сертификационен отдел на Федерацията на еврейските общности на Испания (FCJE). И когато говори за износ, той по същество има предвид Съединените щати, огромен и апетитен пазар не само (дори не), защото е домът на 40% от еврейското население в света (около шест милиона граждани), но защото Тези храни, чиято консумация нараства с 15% годишно, са все по-привлекателни за нееврейското американско население, което ги възприема като „с по-високо качество, по-здравословни и безопасни и по-уважителни към околната среда“, казва Берлински.