Беззърнестата диета здравословна ли е? Здравословен начин на живот
Миналата седмица ресторантът Hu Kitchen в Ню Йорк пусна първата си багел без зърно.
Това е смел ход в град, който се гордее с тази основна закуска.
Но ресторантът вече предлага разнообразие от храни без зърнени култури, от 100-процентови говежди бургери, подхранвани с трева, на кифлички с „изкуствена какчия“ до лакомства като кифли с бананови ядки и раздробяване на горски плодове.
Освен възможностите си без зърно, Hu Kitchen е в челните редици на много хранителни тенденции. Описва своите предложения като органични и „прединдустриални“, без ГМО, глутен, соя, млечни продукти, емулгатори, рапично масло или обработена сол.
„Не го удряйте, докато не го отрежете“, каза Джордан Браун, съосновател и главен изпълнителен директор на компанията.
Той каза на Healthline, че хората трябва да експериментират с диетите си, за да разберат кое им работи най-добре.
„Нашият фокус в Hu Kitchen е:„ Какво ни накара да се почувстваме по-добре? “, Каза той.
Браун установява, че когато елиминира зърнените храни от диетата си, той има повече енергия, по-добър тен и по-малко болки в ставите, когато тренира.
Той не се свени от всички зърнени храни, например Hu Kitchen сервира овесени ядки за закуска, но има хора, които спазват диета.
Палео диетата, популяризирана от учения Лорен Кордейн, доктор по медицина, изключва зърнените храни и много други храни, базирани на теорията, че е по-здравословно да се яде, както хората през палеолитната ера.
А привържениците на безглутеновите диети, като автора д-р Марк Хайман, с готовност предлагат на хората с определени медицински състояния да се опитват да изрежат всички зърнени храни, докато известни личности като актрисата Гуинет Полтроу рекламират беззърнести рецепти.
Но има много доказателства, че зърнените култури всъщност имат ползи за здравето, а липсата на зърнени храни може да носи собствени рискове.
Прочетете още: Кето диетата набира популярност, но безопасна ли е? »»
Какво има в пъпка?
Зърната, които обикновено ядем в храни като хляб и зърнени закуски, започват като семена от билки, принадлежащи към семейство Poaceae.
Най-често срещаните видове са пшеница, царевица, ориз, ръж, овес и ечемик. Други също са станали популярни, като сорго, фаро и спелта.
Някои, като пшеница и ечемик, съдържат глутен, а други, като овес и царевица, не.
Съществуват и „псевдозърна“, популярни в нишовите здравословни храни, като киноа, амарант и елда. Те са семена от различни видове растения.
Повечето зърнени храни имат подобен хранителен профил, като осигуряват източник на витамини от група В и фибри, някои минерали като селен и мед, заедно с въглехидрати и различни количества протеини.
Там, където нещата се усложняват, е разликата между пълнозърнести и рафинирани зърна.
Всяка храна с етикет "пълнозърнест", независимо дали е брашно или тестени изделия, трябва да съдържа всички части от семената на ядката.
Рафинираните зърна като бял ориз и бяло брашно, от друга страна, съдържат само части от семената. Това премахва зърното на около една четвърт от неговия протеин и поне половината от хранителните му вещества.
Рафинирането, съобщава Съветът на пълнозърнестите култури, оставя зърното „обикновена сянка на първоначалното си“.
Съществуват огромни научни доказателства, че пълнозърнестите храни са полезни за вас.
Миналия юни критичното изследване, публикувано в BMJ, включващо 45 висококачествени кохортни проучвания, установи, че яденето на пълнозърнести храни е свързано с по-нисък риск от сърдечни заболявания, рак и смърт от всякакви причини.