Безопасността на храната Нитратите са добри или лоши за нашето тяло
ОБИЧАЙНО НАМЕРЕНИ В ПЛОДОВЕ И МЕСО
Той се съдържа главно в плодовете, зеленчуците и преработените меса като колбаси, но също така и във водата, която пием, за да се хидратираме всеки ден. Ние анализираме това присъствие
The нитрат Може да се намери в различни храни, които консумираме всеки ден: от някои много здравословни, като плодове, до други, които не са толкова здравословни, като преработените меса. Това се дължи на все по-честото му използване като тор, но и като консервант.
Какво представлява нитратът и как се използва?
Трябва да се обясни, че нитратът е a съединение който произхожда от комбинацията на кислород и азот и който също може да бъде придружен от друга основа, обикновено натрий.
Използва се главно като тор (за обработка на почвата, откъдето и присъствието й в плодовете и зеленчуците), но също и като хранителна добавка (Можем да го намерим на хранителния етикет като E-249 калиев нитрит и E-250 калиев нитрат) или консервант (E-251 натриев нитрат и E-252 калиев нитрат). В последните два случая той обикновено се среща в преработени меса, като бекон, студени разфасовки или колбаси.
Нитратът се използва като тор и консервант, но се използва и в някои хранителни добавки
И въпреки че не е свързано с храна, трябва да се знае, че други нехранителни случаи, в които се използва нитрат, са например за производството на кристали за офталмологичната промишленост, фармацевтичните продукти и като материал за съхранение слънчева енергия.
Каква е препоръчителната дневна доза нитрат?
Трябва да имаме предвид, че измерването на количеството нитрати понякога е сложно. Зеленчуците са основният източник на това съединение и е трудно да се намери точната стойност. Освен това пия вода съдържа и нитрати.
Във всеки случай, ФАО/КОЙ е установил, че приемлив дневен прием нитратите не трябва да надвишават 3,7 mg на kg телесно тегло. Тоест, човек с тегло 60 кг не би трябвало да консумира повече от 222 mg нитрати, за да избегне токсичност.
Средно, според данни на Иберийската фондация за безопасност на храните, се изчислява, че при вегетарианска диета се консумират 200 mg нитрати на ден, докато при разнообразна диета концентрацията пада до 150 mg на ден.
Ползи от нитратите
Наличието на разумно количество нитрати в храната, която ядем, не трябва да бъде лошо. Напротив, неговото консервиращо действие благоприятства защитата на храната срещу бактериално гниене, премахнете някои токсини, подобрява твърдост на продукта и закъснения окисление на липиди. И в случай на използването му като тор, това помага засилване на растежа на плодовете или зеленчуците.