Безопасност на храните Нитритите могат ли да се избегнат най-противоречивите добавки в колбасите и колбасите?
Съвети за избор на добре
За мнозина беше шок, че СЗО свързва консумацията на преработени меса с рак поради наличието на нитрити и нитрати, но за какво са те и как ни влияят?
Франкфурт, bratwurst, knackwurst, weisswurst или blutwurst. Да, говорим за колбаси. Обичаме да потъваме със зъби в тях, но от 2015 г. Кой предупредени за възможната връзка между преработените меса и развитието на рак, те започнаха да ги гледат с подозрение. Всичко заради нитритите и нитратите, които се използват в комбинация в рецептата. Въпреки че е вярно, че други месни продукти като фует, сушена шунка и хоризос ги съдържат, именно в варени колбаси ние откриваме нитрити с по-голямо изобилие.
За някои може да е трудно да си спомнят от какво точно се състои тази аларма. По-конкретно, Международна агенция за изследване на рака (IARC), която работи независимо със СЗО, класифицира червеното месо в Група 2А (висока вероятност за развитие на рак за хората) и за месо, преработено в Група 1 (канцерогенен за хората). По този начин този организъм потвърждава, че консумацията на преработено месо "причинява рак на дебелото черво". Вижда се и „връзка с рак на стомаха“, но резултатите не са категорични. Въпреки това, IARC не поиска от населението да се откаже от консумацията на този вид месо, а само да го намали, за да намали риска от развитие на колоректален рак.
Всички втвърдени продукти изискват нитратни и нитритни соли, така че приемът им да е безопасен
Както е обяснено на уебсайта на този орган, "тази препоръка се основава на епидемиологични проучвания, които предполагат, че малките увеличения на риска от различни видове рак могат да бъдат свързани с висока консумация на червено месо или преработено месо".
Нито едно Групата за подкрепа на хиперактивните деца (група за подкрепа на хиперактивни деца) препоръчва използването му, тъй като може да причини общо неразположение, главоболие и задух. Следователно, умереността изглежда е максимата, която трябва да се следва по отношение на обработеното. Не всеки обаче знае какво конкретно се случва с нитритите и дали има някакъв начин да се консумират колбаси без съжаление.
Защо са необходими нитрити?
Всички втвърдени продукти се нуждаят от соли (натриев хлорид) и консервиращи вещества, нитрати и нитрити, които позволяват безопасното им ядене. Всъщност неговото присъствие предотвратява разпространението на бактерии и микроорганизми, които могат сериозно да застрашат нашето здраве. По този начин Clostridium botulinum, който причинява ботулизъм, сериозно заболяване, което може да доведе до смърт.