Безопасност на храните Консервирани бобови растения, добавки и лоша информация
Ние се справяме със страховете от химикали в неоправдано тревожен случай
През последните седмици имаше доста раздвижване около добавка, наречена EDTA, която често е използва се в консервирани бобови растения. Причината е разпространението на статия, в която се гарантира, че тя е опасна добавка и се насърчава не само да се избягва консумацията на консервите, които я съдържат, но и да се поиска отказ от използването й. Но преди да се паникьосваме, трябва да знаем, че сме изправени пред нов случай на неоправдано плашене причинени от липса на строгост на информацията.
Представете си, че отивате на масивен концерт, за да видите любимата си група. Изведнъж някой извиква: „Пожар!“ Мислите ли, че някой от присъстващите ще спре, за да провери дали предупреждението е вярно или да наблюдава откъде идват пламъците, ако има такива? Най-нормалното е, че всички започват да бягат някъде. Разбираемо е. Когато животът или здравето са заложени, страхът управлява и разсъжденията заемат задна седалка.
Този тип алармени съобщения оказват лоша услуга в контекста, в който бобовите растения липсват в диетата
Същото може да се приложи и в областта на храните. Що се отнася до храната, обикновено използваме повече чувствата си, отколкото разума, особено ако се чуе предупредителен вик. По този повод този вик беше пуснат от блог, в който се казва, че по-голямата част от консервираните бобови растения съдържат „опасна добавка“, наречена EDTA.
Трябва ли да избягваме консервирани бобови растения?
Отговорът на този въпрос е категорично не. Можем да ядем консервирани бобови растения с пълно спокойствие, дори ако съдържат EDTA. Този тип алармени съобщения оказват лоша услуга в контекста, в който бобовите растения липсват в диетата, независимо дали консервирани или не, и необосновани страхове от „химикалите“ изобилстват. И то е, че ЕДТА, въпреки странното си наименование (етилендиамин-тетрацетат на калция и динатрия, известен още като ЕДТА на калций и динатрий или като Е 385) е безопасно съединение в дозите, на които сме изложени чрез диетата. Следователно използването му е разрешено в безброй страни (също и в Австралия, въпреки посоченото в някои статии).
Как да разберем, че EDTA е безопасна?
Накратко, за да се знае безопасността на дадена добавка, се провеждат, наред с други неща, токсикологични изследвания, които дават възможност да се установи това, което е известно като приемлив дневен прием (ADI). Това е количеството на тази добавка, което човек може поглъщайте ежедневно, през целия си живот, без да представлява риск за здравето. Тоест, това, което се оценява, е експозицията във времето и чрез диетата като цяло, като се вземат предвид популационните групи, които са най-изложени на риск, като деца, бременни жени или хора, които правят по-висок прием. По този начин, за да се оцени безопасността на EDTA, се взема предвид консумацията на храни, в които се разрешава употребата му: