Безопасно е да се яде рибена кожа

Рибата е важна част от здравословното хранене от хранителна гледна точка. Но по отношение на безопасността на храните, както всеки друг пресен продукт, той е изложен на растежа на патогенни бактерии и химикали от околната среда (кадмий или живак, наред с други), според портала Eroski Consumer. В повечето случаи замърсителите се откриват в кожата, мазнините, вътрешните органи, а понякога и в мускулната тъкан. Един от начините за намаляване на излагането на някой от тези компоненти е премахване на кожата или не консумиране на риба с кожа в големи количества.

Рибите са изложени на химически замърсители във водата и чрез храната, която ядат. Следователно намаляването на излагането на тези вещества чрез ядене на риба е в ръцете на потребителя: начинът, по който той се справя и приготвя тази храна у дома, е съществен фактор, за да не се яде проблемът. Два от основните аспекти за това са охлаждането и готвенето; първият, защото студът забавя появата на патогени, а вторият, защото колкото по-добре се готви интериорът, толкова по-малко рискове ще има. Друг начин за намаляване на определени рискове е премахването на кожата на рибата.

Причини за премахване на кожата от риба

Както кожата, така и мазнините на рибите натрупват токсини от водите на реките или моретата. Тези замърсители могат да бъдат и в месото, макар и не винаги в толкова високи концентрации, както в кожата. Поради тази причина не се счита за здравословно да се яде. В САЩ например Агенцията за опазване на околната среда (EPA) съветва потребителите да я премахнат, както и да изхвърлят мазнини и вътрешни органи преди готвене.