Безопасни ли са подсладителите за здравето?
Думата захар ни дава все по-голямо уважение и избягваме да купуваме или консумираме храни, които съдържат думата, изписана на етикета на храните. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се намали консумацията на безплатна захар с поне 10%, т.е. захар, добавена в храната или естествено присъстваща в мед, сироп и плодови сокове. Дори ако пада под 5% калориен прием би донесъл допълнителни ползи за здравето.
Като пример за възрастен, който консумира 2000 kcal, трябва да намали приема на захар до по-малко от 50 g на ден, а ако консумира по-малко от 25 g на ден (6 бучки от 4 g), дори по-добре.
Трябва да се отбележи, че тази препоръка не се отнася за присъщи захари или прости захари, естествено присъстващи в храната, като пресни плодове, зеленчуци или мляко. въпреки това, избягвайте консумацията на ограниченото количество, препоръчано от СЗО Не е лесна задача, тъй като много продукти, които купуваме, съдържат безплатни или добавени захари.
Какво представляват подсладителите?
Хранителната индустрия създаде подсладители, алтернатива на захарта, които се използват за създаване на същото ниво на сладост, без да добавят трудно калории и да избягват злоупотребата със захар. Освен това тези естествени или синтетични заместители на захарта са по-евтини за индустрията, тъй като са по-евтини за производство и имат по-голяма подсладителна сила. В сравнение със захарозата или трапезната захар, подсладете 30 до 300 пъти повече, следователно са необходими малки количества, за да се създаде един и същ сладък вкус.
В нашето общество използването на подсладители за подслаждане на храната става все по-често. Целта му е да поддържа вкуса на диетата, заместване на захарта от храната, която ядем, но намаляване на калорийния прием.
Дали те представляват риск за здравето?
До днес проучванията показват, че изкуствените подсладители, които консумираме те са безопасни за здравето и те са одобрени от организациите, които регулират това, което консумираме, FDA в САЩ и EFSA в Европейския съюз. Остават обаче спорове относно възможните му рискове или ползи, особено на метаболитно ниво. Последните проучвания показват, че изкуствените подсладители не са метаболитно неактивни, което означава, че могат променят хормоналната регулация и чревната микробиота.
Реалността е, че консумацията на подсладители нараства всеки ден, което прави все по-необходимо да се определят погълнатите количества и да се контролира консумацията им върху населението, за да се избегне надвишаването на препоръчителна дневна доза.
Видове подсладители
Всички разрешени изкуствени подсладители, които намираме на пазара, са класифицирани като Хранителни добавки и на етикета на храните ги намираме с техните съответстващи номер Е. Някои могат да бъдат открити естествено в храната.
Сорбитол (E420)
Използва се много за създаване леки продукти или „без захар“, тъй като те осигуряват по-малко калории от захарта или захарозата. Какво още, не причинява кухини и има антикариогенно действие, което го прави идеална добавка за дъвки, паста за зъби и лекарства. От друга страна, когато го консумираме, една част ферментира в червата и дебелото черво, произвеждайки храносмилателен дискомфорт. Следователно, ако консумацията му надвишава една доза (0,17 g/kg при жените и 0,24 g/kg при мъжете), той има слабително действие и произвежда диария. Като любопитен факт, ние също намираме тази захар естествено и в изобилие в някои плодове (круши, сливи, праскови, кайсии). Друг полиалкохол, който се получава от целулозата или захарта на брезата, е ксилитол.