Безглутеновите опции в ресторантите са подходящи за целиакии Гастрономически новини в

Основният проблем е кръстосаното замърсяване, тъй като всеки контакт с храни с глутен предизвиква реакции в тялото на целиакия.

Смята се, че 1% от населението е целиакия, въпреки че не всички са диагностицирани, според данните, събрани от Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания. В допълнение към характеристиките на заболяването, хората, които страдат от цьолиакия, са изправени пред предизвикателства като забавяне на диагнозата - до седем години при възрастни-; или увеличението на цената на пазарската кошница -оценява се увеличение с около сто евро на месечните провизии-.

След правилното диагностициране и лечение, друго от големите предизвикателства е ограничението при хранене навън. Менютата и традиционните менюта включват ястия, които априори са подходящи за целиакии (те лесно могат да ядат месо, риба или зеленчуци например), а все повече барове и ресторанти включват опции без глутен. въпреки това, че ресторантът има опции без глутен, не е синоним на подходящ за целиакия поради кръстосано замърсяване: най-малкият контакт с глутен замърсява храната и ако се погълне, ще предизвика реакция в тялото на целиакия.

Тук врагът, повече от глутена, е „мързелът“, както обяснява телевизионният готвач от Саламанка Фран Висенте. „Приготвянето на ястия за целиакия изисква използване на маси, ножове и други диференцирани инструменти от които се използват за приготвяне на останалите ястия. Това е нещо, което струва, но това трябва да е често срещано в кухните, защото все повече хора имат някакъв вид алергия или непоносимост към някаква храна ".

---