Безглутенови рецепти и съвети за Celiacs Superprof
25 март 2019 г., 12 минути време за четене
През последните години преживяхме бум на непоносимост към храни и алергии. Всъщност не е необичайно да видите все повече продукти на рафтовете на супермаркетите, които са маркирани с етикет „без глутен“. Но защо? Какво представлява глутенът? Защо бихме искали да ядем продукти, които не го съдържат? Какво можем да направим, за да имаме по-добра диета?
В тази статия Superprof обяснява всичко, което трябва да знаете за значението на глутена в нашата диета.
Целиакия: какво означава да си целиакия?
Чували ли сте някога за хора с цьолиакия? Знаете ли от какво се състои целиакия?
Е, целиакия (CD) или целиакия е хроничен, многоорганен и автоимунен процес, страдащ главно от хората с определена генетична предразположеност и който засяга предимно червата.
Това разстройство е последица от трайна непоносимост, която някои хора развиват към глутен. Тази непоносимост, въпреки че доскоро се смяташе, че засяга само храносмилателния тракт, беше открито, че това е системно заболяване от автоимунно естество, тъй като тялото произвежда антитела, които могат да засегнат всяка част на тялото.
В допълнение, това заболяване причинява промяна в усвояването на витамини, минерали и хранителни вещества, които храната съдържа. По принцип хората, които страдат от това, имат възпалителна реакция в чревната лигавица, при която не могат да абсорбират микроелементи.
Понякога е трудно да се диагностицира това заболяване, защото има много разнообразни симптоми. Сред най-честите откриваме загуба на тегло и апетит, умора, гадене, коремна болка, повръщане, диария, анемия. Всички тези сигнали, които тялото ни предава, за да предупреди за тази непоносимост, могат да бъдат объркани с други здравословни проблеми.
Освен това, сякаш това не е достатъчно, симптомите варират с годините. По този начин характеристиките на това заболяване в детска възраст се различават значително от зрялата възраст.
Болестта засяга както деца, така и възрастни от всички възрасти и присъства в целия свят.
Целиакия, която според Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE) засяга между 1% и 3% от световното население, може да причини здравословни усложнения като сърдечно-съдови заболявания, неврологични и психиатрични разстройства и остеопороза, например.
Сред причините за заболяването са: