Безглутенови хлябове и сладкиши - здравословни алтернативи
Все повече хора търсят алтернатива на пшеницата, поради целиакия или непоносимост към пшеница. Те са много различни проблеми (ако искате да научите повече за това, можете да се консултирате с „Целиакия“) и двамата изискват отказ от консумацията на пшеница. Смеем да кажем повече: всички ние печелим от намаляването или избягването на консумацията на пшеница.
Глутенът е най-алергенният протеин, а пшеницата - една от най-изкривените храни при последователни манипулации. Той произвежда храносмилателни и имунологични промени много често и всички ние се възползваме от намаляването на консумацията му.
Хората с цьолиакия трябва да бъдат много строги, като избягват не само пшеницата, но и всяка зърнена култура, която съдържа глиадин.
Глиадин + Глутеин = Глутен
Нито една зърнена култура не съдържа глутен, но някои зърнени храни имат глиадин и глутенин (два протеина). Когато добавим вода към брашното на зърнени култури, които съдържат глиадин и глутенин и го замесим, тези два протеина се събират и образуват глутен. Благодарение на глиадина тестото е лепкаво и има "адхезивно" качество, а благодарение на глутенина тестото има устойчивост и здравина.
The глиадинът е протеинът, който уврежда червата на целиакия. Следователно хората с цьолиакия не могат да приемат НИЩО, което съдържа дори минимално количество глутен. Това е изправено пред голямо ограничение в диетата, тъй като пшеницата е основна храна в нашата култура.
Ето защо, когато готвите, внимавайте не само да не използвате зърнени храни, които имат глутен, но също така и безглутеновите храни да не са случайно замърсени с малко брашно, съдържащо глутен. Единственото лечение за цьолиакия е пълното избягване на храни с глутен.
Къде се намира глутен?
Намерен е глутен главно в пшеницата и нейните сортове (спелта, Камут), в по-малко количество в ръж и тритикале (хибрид от пшеница и ръж) и ечемик.