Безглутенови диети
Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика (препоръчително е да се избягва овесът поради кръстосана обработка) и следователно във всички храни, които се приготвят с тях. Трябва да се отбележи, че може да се намери и в някои лекарства, витамини, балсами за устни и в лепилото на пликовете.
Днес има значителен брой хора, които не го понасят и търпят последици в тялото си от консумацията му. Специалистите наричат това състояние целиакия. Това е нарушение на имунната система, което се активира, когато човек яде храна, която съдържа глутен. Тогава тялото реагира, като уврежда собственото си тънко черво, което предотвратява използването на хранителните вещества в храната. Най-честите симптоми са подуване на корема и болки в корема, диария и повръщане.
Това състояние може да бъде много сериозно и в дългосрочен план да породи анемия, затруднения в растежа и развитието, стерилитет, слаби и чупливи кости.
Единственият начин да се контролира целиакия е да се избягват всички храни и продукти, които съдържат глутен. Спирайки консумацията, червата зараства.
Какви храни съдържат глутен?
За да се грижите за здравето си е важно да можете да разпознавате храните, които съдържат този протеин. Идеално е да получите подкрепата на специалист по хранене, който ви предоставя тази информация и ви помага да създадете балансирана диета.
По принцип всички брашна и съставки, направени с пшеница, съдържат глутен. Например бяло брашно, твърда пшеница, саморазрастваща се, както и пшенични зародиши и пшенични трици.
Важно е да бъде ясно, че също трябва да се избягват храни, които обикновено се приготвят с пшеница: тестени изделия, напукана пшеница, хляб, брашни тортили, бисквитки, сладкиши, сладкиши, зърнени храни, както и някои дресинги и сосове.
Глутенът често се среща и в индустриализирани храни като дехидратирани супи и кубчета лед, сладкиши, картофени чипсове, деликатесни продукти, колбаси от салам, чоризо, бонбони, салатни дресинги и соев сос. Важно е да се отбележи, че домакинът за причастие съдържа и глутен.