Безопасност на храните Опасностите за здравето от яденето на изгорена храна

война с акриламид

Всеки някога е имал по-препечена филия хляб от обичайното или тези преварени картофени чипсове. Обичай, който мнозина приписват на появата на проблеми в тялото

Със сигурност някога сте чували за акриламид, тук говорихме за това понякога. Това е химикал, който се образува естествено в храни, които съдържат нишесте и по време на ежедневните процеси на готвене при високи температури. „Образува се главно благодарение на захари и аминокиселини - особено аспарагин - които присъстват естествено в много храни. Химичният процес, който причинява това, е известен като реакцията на Maillard, която също потъмнява храната и засяга вкуса ", обясняват от испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (Aecosan).

яденето

Неговите ефекти включват повишен риск от развитие Рак, главно в бъбреците, ендометриума и яйчниците; проблем, свързан изключително с приема на акриламид чрез диета и храна. Такава е сериозността на ситуацията, върху която Европейският съюз вече работи нова наредба срещу него, борба, в която потребителят също трябва да участва, като промени своите потребителски навици. Тогава възникват следните въпроси: влияе ли това съединение на всички храни на пазара? Винаги, когато една храна е изгорена, увеличаваме ли шансовете да страдаме от рак?

Кои храни са по-рискови?

По-рано издадените данни успяха да алармират обществото по време на публикуването му. Не всички храни обаче са засегнати от наличието на акриламид в състава им. Неговото въздействие зависи главно от потребителска възраст. Възрастните например са по-чувствителни към чипс, които представляват до 49% от средната експозиция на това съединение. Следват ги много плътно кафето с 34% и мекият хляб с 23%; в допълнение към крекери, хрупкав хляб и други картофени продукти.

Възрастните са по-чувствителни към картофения чипс, който представлява 49% от излагането на това съединение

Що се отнася до деца и юноши, „Продуктите, получени от пържени картофи - с изключение на картофени чипсове и леки закуски - представляват до 51% от цялата експозиция чрез диетата“, казват от Aecosan. Мекият хляб, зърнените закуски, бисквитките и други продукти, получени от зърнени храни или картофи, могат да допринесат до 25%, а тортите и сладкарските изделия до 15%. Съставки, които също оказват значително влияние върху бебета под една година.