Безглутенови диети Хранене с Мария
Скорошният бум на безглутенови диети
През последните седмици имаше много противоречия с диети без глутен, поради скорошно проучване, проведено от Харвардския университет (Асоциации на приема на глутен с риск от диабет тип 2 и увеличаване на теглото в три големи перспективни кохортни проучвания на мъже и жени в САЩ ), от които много медии са направили свои заключения и са създали още повече объркване, казвайки, че безглутеновите диети увеличават риска от диабет тип 2. Но ... вярно ли е това? Веднага ще ти кажа.
За това и защо 27 май е националният ден на целиакия, Реших да напиша този пост, така че той да ви помогне и да изясни цялото това объркване, създадено през последните дни.
Какво е глутен?
Нека започнем от началото. Глутенът е a аморфен протеин намира се в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале, овес и камут) в комбинация с нишесте. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин и глутенин. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава еластична и пухкава консистенция на хлябовете и печените теста.
Какво е цьолиакия?
ESPGHAN, Европейско дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене през 2012 г. определи Цьолиакия (ЕО) като a имунно медиирано системно заболяване, причинени от глутен и сродни проламини, при генетично податливи индивиди, и се характеризира с наличието на променлива комбинация от: глутенозависими клинични прояви, CD-специфични антитела, HLA DQ2 или DQ8 хаплотипове и ентеропатия.
Това, което бихме могли да обобщим като автоимунно заболяване, което ви кара да понасяте глутен. Но има и такива, които не са диагностицирани с целиакия и ако са чувствителни към глутен, това, което е известно като чувствителност към глутен без целиакия. Тези хора също трябва да спазват диета без глутен.
Разпространението целиакия, оценена при европейците и техните потомци е 1%, е по-често при жени с съотношение 2: 1.
Препоръчително ли е да се спазва диета без глутен?
Оказва се, че поради всичко това и от известно време насам се създава модата да се спазва диета без глутен, въпреки че не сте били целиакия или чувствителни към глутен, защото те казват, че е по-здравословно. Искам да поясня, че Не е по-здравословно и че фактът, че се храните без глутен, няма да ви помогне в нищо, нито ще отслабнете или ще се почувствате по-добре. Храненето без глутен е показано за тези с непоносимост към този протеин, а не за останалите.
Искам обаче да класирам нещо. Ще има такива, които са спазвали безглутенова диета и са отслабнали или дори са по-добри, също са подобрили своя анализ и съответно здравето си. Но това не се дължи на спазването на безглутенова диета, а на опитите да не се яде глутен всички боклуци са премахнати ултра-обработени Имаше рафинирани брашна (вероятно заедно с много нездравословни наситени мазнини и захар). Това е истинската причина за подобрението му, оттеглянето на нездравословна храна, не липсата на глутен.