Безглутенова закваска и как да се използва - Ecovidasolar
Безглутенова закваска, Възможно ли е да го направите и вие? . В предишната ни публикация обяснихме „Как да имаме майчината мая вкъщи винаги на разположение“ как е процеса на създаване стъпка по стъпка, трикове, съвети и да я запазите.
Получихме много въпроси относно квасената мая и как да приготвим здравословен хляб у дома, сред тези въпроси няколко души, които са с непоносимост към глутен, ни питат дали е възможно да се направи безглутенова закваска. Да, възможно е.
Можете да го направите у дома много лесно, няма да ви отнеме никакво време и винаги можете да го имате в наличния хладилник. Можете да го създадете, преди да приготвите своя хляб без глутен, или ако сте много панара, можете да го направите и да го храните на всеки толкова често, за да го използвате, когато пожелаете.
Този уикенд бяхме на барбекю с приятели и имаше нетолерантен човек. Наистина ме накара да помисля, че глутенът не е свързан само с приготвянето на хляб без глутен. Има много продукти, които съдържат глутен и тогава е възможно кръстосаното замърсяване на много храни. Например, този човек трябваше да ни поиска тяхното salmorejo да бъде направено без хляб (с глутен).
Защо да правим безглутенова закваска?
Глутенът е протеин, който естествено се подарява с всичко, което съдържа пшеница. Също така е във всяка храна, приготвена със спелта, камут, зелена спелта, тритикале, фаро, ечемик, ръж, овес или спелта.
През последните години много хора са диагностицирани с целиакия, непоносимост към глутен и алергия. Други хора също избират да придружават засегнатите си роднини в тяхната безглутенова диета, тъй като е по-лесно да се присъедините към нас от нашето домашно и семейно меню и да ги придружите при принудителната промяна, която някои трябва да направят.
Моментално пълнозърнесто брашно:
Проблемът, който виждаме при търговското брашно, дори и да е биологично, е, че може да отнеме много месеци. Това се отразява на храненето, хранителните вещества, особено минералите, които хлябът съдържа, се окисляват и губят, въпреки че избраното от нас брашно е пълнозърнесто.
Да имаме прясно смляно брашно не е лукс, то е правилното брашно, което всички трябва да използваме, защото то е единственото, което ни дава максимална свежест и хранителност на всяка вкусна рецепта, която правим с него. Можете сами да направите брашно с миксер. Ще ви трябва смесител с висока мощност което ви позволява да смилате семена от всякакъв вид, тези, които също нямат глутен, смилате нахут, ориз или царевица и приготвяте брашното си в момента с всички пресни хранителни вещества, минерали и фибри. За разлика от това, когато купуваме брашно, което е успяло да загуби голяма част от своята хранителна стойност поради окисляване, както споменах в началото, дори и да е екологично и качествено, защото вече е смляно и не знаем кога е опакован или от кога е бил смлян. Един добър миксер, освен че можете да го използвате за смилане на брашно, ще ви помогне да имате по-здравословна диета с всички опции, които ви позволява да направите.