Безглутенова храна
Отслабва ли храненето без глутен? Разкриваме всичко, което заобикаля етикета „без глутен“
Редакция „Тайната вечеря“, Vogue Novias, 2018.
За десетилетие рафтовете на супермаркетите отминаха от наличието на 280 продукти без глутен до повече от 1500 налични, бизнес, който движи повече от 80 милиона евро годишно. Разкриваме всичко, което заобикаля етикета „без глутен“
The Испанска асоциация по алергология Той изчислява, че до 2050 г. около 50% от населението ще страда от някакъв вид алергично разстройство. Хранителната непоносимост и алергиите са на върха в класацията на патология, тясно свързана не само с генетичното наследство, но и с начина на живот, който цари на Запад. Най-тревожните данни? Експертите предупреждават, че днешните бебета и деца са страдащите от алергии в бъдещето, където целиакия избухва с необичайна сила. Всъщност броят на целиакиите (алергични към глутен) се увеличава с 15% всяка година. В Испания броят на хората с този проблем вече надхвърля 400 000. Не е изненадващо, че асоциациите на целиакия, групирани в Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), пуснаха наръчник за болест на целиакия, за да ръководят диетата на онези хора, които не могат „или да помиришат“ глутен, присъстващ основно в пшеница, ечемик, ръж и спелта, и е отговорен за осигуряване на обем, пухкавост и еластичност тесто.
Защо има все повече непоносимост към глутен?
Въпреки че изглежда, че това е болест на 21-ви век, винаги е имало целиакия. "Това, което се случва, е, че преди това е било заболяване, което не е било диагностицирано", казва специалистът. Всъщност се изчислява, че между 75% и 85% от целиаките не знаят, че са ”. И те страдат от симптомите, като ги приписват на други фактори.
Роден ли е целиакия или е направен?
Въпросът за милиони долари е изправен пред този експоненциален растеж на цьолиакия. „Целиаките се раждат с генетично предразположение да развива болестта през целия си живот, като я задейства по всяко време и на всяка възраст. Смята се, че около 40% от населението на света има тези съвместими гени, но само 1% от населението ги развива. До преди няколко години се смяташе, че първият прием на глутен в ранна възраст отключва болестта, но сега знаем, че редица фактори включват околната среда, са причината за развитието на болестта ", анализира Забала.
Изявление, което потвърждава резултатите от разследването на Чикагски университет публикувано в списанието Наука това показа това вирусът може да причини проблем с имунната система и да доведе до заболяване. Може да се дължи и на аномалии в структурата на тънките черва, които правят стената му необичайно пропусклива, а „липсата на кърмене и наличието на чревни инфекции или ситуации на храносмилателен стрес се считат за рискови фактори“, обясняват от FACE . И още един злодей се присъединява към тази епигенетична амалгама, " модификация на пшеницата че в съвремието е произведено чрез генетична селекция, така че те да са по-печеливши и да правят хляб ", добавя той Исус Роман, президент на Научен комитет на Испанското дружество по диететика и хранителни науки (SEDCA).
Как се открива цьолиакия?
Всички специалисти са съгласни, че трябва да се направи строга диагноза, преди да се премахне глутенът от диетата. Диагноза, базирана на пет теста, от които поне четири трябва да са положителни.
1. Клинично подозрение: ще се оцени наличието на симптоми, свързани със заболяването. Не защото имате раздразнително черво или аерофагия, имате непоносимост или алергия към глутен